Merluza en blanco

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El pescado en blanco es un guiso marinero de los llamados “de palangrera”.Se llaman así a los guisos realizados por los pescadores en la misma embarcación (palangre es una manera artesanal de pesca con anzuelos y cebo), aunque Luis Benítez Carrasco denomina de esta manera a los guisos en los que se utiliza el pescado crudo, sin freír, cocido con verduras y aceites y. a veces, enriquecidos con mariscos.

INGREDIENTES

  • Una pescadilla fresca a rodajas gruesas ( aproximadamente un Kl)
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 kilo de patatas viejas
  • 1 chorro de aceite de oliva virgen extra.
  • Agua
  • Cucharada sopera de sal

PASOS A SEGUIR

Lavar el pescado, añadir sal y reservar.

  1. Poner en el fuego una cacerola llena hasta la mitad de agua.
  2. Añadir la cebolla y los dientes de ajo picados, las patatas troceadas (“a cachelo”), la hoja de laurel, el chorro de aceite y la sal.
  3. Cocer hasta que las patatas estén tiernas. Añadir las rodajas de pescadilla y dejar cocer unos minutos hasta que el pescado esté hecho y jugoso.
  4. Servir con limón o naranja amarga exprimida al gusto.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • El único secreto de este plato es la calidad de los ingredientes por lo que debemos tener en cuenta algunos consejos para que el pescado sea lo mas fresco posible
  • Lo más importante es tener un pescadero de confianza, a ser posible en un puesto del mercado en el que siempre es mas barato
  • Hay que prestar especial atención a la piel, los ojos y las branquias. La piel debe tener un color tornasolado y no desprenderse fácilmente. Los ojos con la cornea negra y convexos, desechando los que tengan un aspecto acuoso, con sangre o turbio y las branquias de un fuerte color rojo.
  • El pescado debe desprender un ligero olor característico pero su intensidad es clave para reconocer su frescura

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