Merluza en blanco

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La merluza en blanco es una variante del Caldillo de perro, pero a diferencia de ella esta elaboración lleva tomate y pimiento y a menudo se le añaden  patatas cocidas en el caldo.

Es  una receta muy marinera que se hace en toda la bahía de Cádiz y que  hemos encontrado en libros de cocina de San Fernando, los Puertos y Sanlúcar.

Con mucha probabilidad es una receta de pescadores, las que se solían hacer en las pequeñas cocinas de los antiguos barcos de pesca al menos así nos lo refirieron algunos pescadores de Barbate  que entrevistamos.

INGREDIENTES

  • Una pescadilla fresca a rodajas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • Un kl de patatas viejas
  • 1 chorreón de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 naranja agria o un limón
  • Agua
  • Sal

PASOS A SEGUIR

  1. Lavar el pescado, añadir sal y reservar.
  2. Poner en el fuego una cacerola llena hasta la mitad de agua.
  3. Añadir la cebolla y los dientes de ajo picados, las patatas  cortadas a rodajas , la hoja de laurel, el chorro de aceite y la sal.
  4. Cocer hasta que las patatas estén tiernas.
  5. Añadir las rodajas de pescadilla y dejar cocer unos minutos hasta que el pescado esté hecho y jugoso.
  6. Servir con naranja agria o  limón exprimido al gusto.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • El único secreto de este plato es la calidad de los ingredientes por lo que debemos tener en cuenta algunos consejos para que el pescado sea lo mas fresco posible
  • Lo más importante es tener un pescadero de confianza, a ser posible en un puesto del mercado en el que siempre es mas barato
  • Hay que prestar especial atención a la piel, los ojos y las branquias. La piel debe tener un color tornasolado y no desprenderse fácilmente. Los ojos con la cornea negra y convexos, desechando los que tengan un aspecto acuoso, con sangre o turbio y las branquias de un fuerte color rojo.
  • El pescado debe desprender un ligero olor característico pero su intensidad es clave para reconocer su frescura

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