19 Sep Lobito de mar con pimientos rojos y patatas. Receta de Barbate
El lobito es un pez que pertenece a la familia de los escualos o tiburones y es muy popular en el mercado y los bares de Barbate. Podemos encontrarlo también con los nombres de marrajo o dentudo aludiendo a su prominente dentadura.
Es un pez cartilaginosos de mediano tamaño, que se haya presente en todos los mercados del litoral andaluz con diferentes nombres. La denominación mas frecuente es marrajo con el sentido de malicioso, peligroso y astuto ya que es un pez muy agresivo y de malas intenciones.
En Conil y Barbate el término lobito sirve para designar a los ejemplares pequeños entre 8 y 10 kilo y hace alusión a la voracidad de este pez, semejante a la del lobo terrestre.
El lobito es fácil encontrarlo en el mercado de Barbate y Conil y admite muchas elaboraciones. Las más frecuentes son en salsa y al ajillo.
Esta receta en amarillo es una de las más tradicionales
INGREDIENTES
- 1 k. de lobito de mar ò marrajo troceado.
- ½ vasito de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- 6 dientes de ajos.
- 2 pimientos rojos de asar.
- 2kl de patatas viejas
- 1 copa de vino fino
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- 1 vaso de agua.
- Sal.
PASOS A SEGUIR
- Lo primero es trocear el lobito si es que no se lo hemos pedido a nuestro pescadero. Los trozos deben ser medianos para que el pescado quede jugoso. En la foto puedes hacerte una idea .
- Pasaremos luego a pelar los ajos y la cebolla, a cortar los primeros en láminas y las cebollas en rodajas finas.
- Pelamos y reservamos las patatas sin cortar para que no se oxiden.
- Y por último a lavar y trocear los pimientos que cortaremos en trozos grandes para que no se deshagan.
- Poner aceite en una cacerola y a fuego suave pochar los ajos y la cebolla Tener cuidado de que no lleguen a quemarse sobre todo el ajo ya que da un sabor amargo a las recetas, Recuerda que pochar o rehogar es una técnica de cocina que consiste en someter un alimento a una cocción lenta con poca grasa y en sus propios jugos hasta que se ablande pero sin llegar a tomar color.
- Cuando todo esté pochado sin llegar a dorarse se le incorporan los pimientos troceados, y dejamos que se rehoguen unos minutos.
- Cortamos las patatas a cascos y las añadimos al guiso.
- Echamos también el vino, dejándolo unos minutos al fuego para que se evapore.
- Y ya podemos incorporar el azafrán, el laurel, la sal, y cubrir todo de agua.
- Cuando las patatas estén casi tiernas añadir los trozos de lobito de mar y dejar cocer hasta que el pescado esté en su punto si que quede demasiado cocido para que no se reseque. .Rectificar de sal y servir calentito con el caldo de cocción.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Esta misma receta se puede hacer sin patatas. La elaboración es la misma, solo hay que añadir los trozos de pescado después que los pimientos, rehogarlos juntos y añadir el vino, el azafrán, el laurel, la sal, y cubrir todo de agua.
- En Barbate el lobito forma parte de muchas recetas de la cocina tradicional. Se puede hacer en filetes a la plancha, a taquitos frito, a tiritas salteado, al ajillo con aceite, ajo y perejil, etc.…
- El azafrán es una especia “de lujo” por su finura y elegancia y también por su precio. El azafrán potencia el sabor de los arroces, guisos, carnes y o pescados pero hay que saber utilizarlo.
- Se puede adquirir en polvo o en hebras. Si nos decidimos por el primero basta con diluir una cucharadita en un poco del caldo de la cocción.
- Si compramos hebras lo ideal es tostarlas para potenciar su sabor, Hay varias maneras de tostar el azafrán. Puedes poner las hebras en un papel de aluminio y pasarlo con cuidado por encima de la llama sin que se queme. Puedes utilizar también un mechero si tienes vitrocerámica o inducción.
- Otra forma es directamente en el microondas durante 15 segundos o en una sartén aunque este último método es difícil de controlar.
- Una vez tostadas las hebras se machacan en un mortero y se diluyen en el caldo de la receta.
IMÁGENES
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