01 Oct Fideuá negro con chipirones , gambas y ali oli.
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Un plato caliente, muy marinero que se puede convertir en un plato único ya que la pasta tiene un carácter saciante.
La receta es de origen valenciano y su elaboración es similar a la paella aunque lo más corriente es hacerla de pescado como rape y mariscos. Se puede hacer en una paella, aunque nosotras utilizamos una cazuela.
La receta es fácil y rápida por lo que se puede convertir en un plato de un día normal. Eso si, tendremos que comer todos al mismo tiempo porque, igual que el arroz, los fideos se pasan de cocción con el calor y se ponen demasiado blandos.
INGREDIENTES
- 400 gramos de fideos
- 300 gramos de chipirones cortados en anillas
- 3 tomates maduros
- 150 gramos de gambas cocidas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla tierna
- 1 puerro
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 vasos de fumé de marisco
- Pimienta negra
- 2-3 sobres de tinta de calamar
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
PASOS A SEGUIR
- Lo primero es hacer el fumé de mariscos con las cabezas y cáscaras de las gambas. En una cazuela añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos las cabezas de las gambas y el resto de pieles. Cuando hayan tomado color cúbrelas bien de agua ya que por evaporación pierde mucho y déjalas hervir unos 15 minutos. Apartamos y lo reservamos hasta el momento de su uso aunque antes tendrás que triturar el caldo y pasarlo por el chino o simplemente colar el caldo.
- Limpia y corta en rodajas los chipirones
- Pela y pica la cebolla y el puerro
- Pela los ajos y machácalos sin cortarlos
- Lava los pimientos y córtalo en daditos
- Escalda los tomates en agua hirviendo para quitarles la piel y tritúralos
- Pon el fumé a calentar si lo habías hecho con antelación.
- En una sartén grande con un chorro de aceite, sofríe la cebolla, el puerro y los pimientos, añade los ajos machacados y pasados unos minutos, añade el tomate triturados.
- Incorpora los calamares y sigue rehogando, hasta que estén un poco dorados.
- Vierte a continuación el caldo de las gambas y la tinta de calamar y mezcla bien. Deja cocer a fuego fuerte unos cinco minutos para que se evapore el caldo. Si vemos que necesitamos un poco más de caldo lo podemos agregar en cualquier momento. Si no te queda fumé puedes añadir un poco de agua. Sólo tenemos que comprobar la sal al final de la cocción y listo.
- Agrega los fideos y dejalos cocer hasta que estén casi en su punto.
- Incorpora entonces las gambas peladas y reduce a fuego medio el tiempo necesario para que las gambas se cuezan
- Rectifica de sal si fuera necesario. Sírvelo inmediatamente con un poco de ali oli.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Para hacer el ali oli sigue las indicaciones de este enlace pero añade un diente de ajo pequeño – o medio si es grande- y tritúralo con el huevo y el vinagre.
- La receta se puede hacer con calamares, langostinos, almejas….o trozos de algún pescado sabroso como el rape.
- Si te quedas sin fumé te dejamos un truco. No tires las cáscaras cocidas de las gambas que has utilizado aunque las hayas triturado, échale un poco de agua y “enjuágalas” no es lo mismo que el fumé pero tampoco es agua sola.
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