21 Nov Salsa mayonesa
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La mayonesa es una de las salsas más conocidas y utilizadas en la cocina tanto en platos fríos como calientes. De ella derivan otras salsas como la salsa rosa y multitud de mayonesas aderezadas con jugos, especias, verduras o frutas
INGREDIENTES
- 1 huevo
- Sal,
- Dos cucharadas de vinagre y un chorrito de zumo de limón
- 300ml de aceite de girasol
- Un chorrito de aceite de oliva
PASOS A SEGUIR
Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente por lo que es necesario sacar antes el huevo del frigorífico. Esto impedirá que la mayonesa se corte.
- Para hacer la mayonesa poner el huevo, la sal, el limón y el vinagre en el vaso de la batidora de brazo. Batir para que se integren los ingredientes.
- Apoyar el brazo de la batidora contra el fondo y echar poco a poco en un hilo fino el aceite. Ir levantando despacio el brazo hasta que espese. Si es necesario añadir un poco más de aceite.
- Pasarla aun recipiente de cristal con tapadera y guardar inmediatamente en el frigorífico. Consumir antes de dos días.
Preparación en thermomix
- Echar en el vaso el huevo entero con la sal, el vinagre y las gotas de zumo de limón. Batir unos segundos a velocidad 4.
- Poner en marcha a velocidad 4-5 e ir echando sobre la tapa sin cubilete el aceite de girasol y de oliva para que caiga suavemente en un hilo fino sobre el huevo. Seguir batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Si es necesario añadir un poco más de aceite.
- Pasarla aun recipiente de cristal con tapadera y guardar inmediatamente en el frigorífico.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Hay varias explicaciones para que se nos corte la mayonesa Puede cortarse por diferencias de temperatura entre los ingredientes y/o utensilios utilizados. Otro factor es incorporar demasiado aceite a la salsa.
- Para evitar que se nos corte debemos intentar no cometer esos errores anteriores. Lo mejor será utilizar los ingredientes y utensilios a temperatura ambiente. Añadir el limón antes que el aceite aumenta la salsa desde el principio por lo que no se cortará tan fácilmente.
- Para arreglar una mahonesa que se nos ha cortado debemos disponer de otro huevo y verterlo en otro recipiente limpio y seco. Además del huevo, añadimos un poco de mahonesa cortada (como si fuera el aceite cuando hacemos una mahonesa nueva), introducimos la batidora de mano posándola en el fondo y sin moverla, empezamos a batir. Cuando veamos que ya ha emulsionado, simplemente hay que continuar añadiendo el resto de salsa cortada poco a poco.
- Si habéis utilizado thermomix retirar del vaso la mahonesa y poner en este sin lavar 20 gr de agua caliente o témplala 2 minutos, 37ºC, velocidad cuchara, y ve añadiendo la mahonesa cortada en velocidad 4 muy poco a poco por el bocal hasta que emulsione.
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