Ensaladilla Oliver.

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Es difícil conocer el origen de este plato ya que de el se han hecho innumerables versiones. Por su nombre “ensaladilla rusa” parece que procede de ese país y que es relativamente moderna.

Según Wikipedia la ensaladilla Olivier es originaria de Rusia y se piensa que es el origen de la actual ensaladilla rusa. La receta original fue elaborada, en 1860, por Lucien Olivier Guillerminav, el chef del restaurante Hermitage, muy conocido en Moscú en esa  época. La receta antigua usaba restos de asados, carnes de ave y eran imprescindibles  los huevos duros y algún encurtido.

INGREDIENTES

  • 4 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • Un buen puñado de guisantes congelados
  • 2 huevos duros
  • Una pechuga de pollo asada y fría o una lata de magro de cerdo cocido (podemos usar otro embutido, taquitos de York o de pavo)
  • Unos pepinillos agridulces picados o alcaparras
  • Cebolla o cebollino picados (opcional)
  • Salsa mayonesa al gusto (ver receta)

PASOS A SEGUIR

  1. Cocemos las patatas con las zanahorias, todo sin pelar, en agua con sal hasta que estén tiernas. Ten en cuenta que los tiempos de cocción son diferentes para cada verdura. Pínchalas de vez en cuando con una brocheta y saca las zanahorias cuando estén cocidas. Deben quedar tiernas pero no demasiado ya que no  podríamos trocearlas. En el apartado de consejos te dejamos algunos para cocer las patatas.
  2. Hervimos los guisantes unos minutos y los escurrimos bien.
  3.  Dejamos enfriar las verduras, las  pelamos y cortamos en daditos.
  4. Hacemos lo mismo con los huevos duros y la carne o embutido.
  5. Picamos finos los pepinillos y la cebolleta. Si pones alcaparras y son pequeñitas se dejan enteras. Si no te gustan las alcaparra o los pepinillo puedes cambiarlos por aceitunas verdes.
  6. Mezclamos bien todos los ingredientes y aderezamos con la salsa mayonesa.

TRUCOS Y CONSEJOS

Cocer patatas es una de las elaboraciones más básicas de la cocina, pero como todo tiene su ciencia y algunos truquitos

  • En primer lugar escoge patatas del mismo tamaño así el tiempo de cocción será el mismo para todas. Una patata de 200g aproximadamente tardara unos 20-30 minutos dependiendo de la variedad de patata que estemos usando.
  • Lava la patata para quitarle la tierra pero no quites la piel.
  • Ponlas en una cacerola cubiertas de agua fría con sal y un chorro de vinagre para que no se rompa la piel al cocer. Ponerlas siempre en agua fría, si las sumerges en el agua hirviendo se agrietaran, la piel se desprenderá y quedarán aguadas.
  • Cuécelas durante 30-40 minutos  y comprueba que están tiernas pinchándolas con una brocheta o un tenedor. Si entra fácilmente sin oponer resistencia ya están. Lo mejor es usar una brocheta ya que puede que la parte exterior este blanda pero el corazón de la patata todavía duro y con ella podrás llegar hasta el interior.
  • Sácalas del recipiente y déjalas enfriar, si quieres que se enfríen rápidamente pásalas por abundante agua fría así perderán temperatura.
  • Para una ensaladilla calcula unos 200g de patata para cada comensal
  • También puedes cocerlas en el microondas envueltas en papel de cocina humedecido, siempre con la piel. A mediana potencia unos 15 minutos.
  • Para cocer los huevos pon agua en un cazo con un chorro de vinagre y sal. Cuando empiece a hervir calcula 10 minutos, quítales el agua y echale abundante  agua fría así la cáscara se desprenderá fácilmente. No dejes el huevo sumergido en el agua ya que su cáscara es porosa.

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