Ensaladilla de pulpo.

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Esta receta combina dos muy tradicionales: la ensaladilla rusa y el pulpo a la gallega resultando una ensaladilla muy original que puedes servir en un día especial o tomar como aperitivo en un buffet.

INGREDIENTES

Para ocho personas

  • 2 Kg de patatas nuevas
  • 2 pulpos medianos
  • Agua
  • Sal
  • Mayonesa casera aproximadamente 400g
  • Opcional pimentón de la Vera picante o dulce según vuestro gusto

PASOS A SEGUIR

  1. En la olla Express cuando el  agua esté hirviendo poner un poco de sal, sumergir los pulpos y dejar la olla pitar 30 minutos.
  2. Sacar del agua, dejar enfriar
  3. Pelar y trocear.
  4. En el agua de cocción del pulpo cocemos las patatas durante 20 minutos, sacar y trocear.
  5. El truco para que los ingredientes se mezclen bien y los sabores se integren es cortarlos muy pequeños incluso machacar las patatas un poco con el tenedor.
  6. Hacemos la mahonesa casera siguiendo las instrucciones de esta entrada.
  7. En un bol mezclamos las patatas y  los pulpos troceados, la mahonesa y mezclar todo, se cubre con una capa de mayonesa y se decora como guste.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Esta ensaladilla admite  cebollino picado, pimientos rojos troceados y guisantes cocidos.
  • Se puede servir en fuente o moldeada en un aro cubierta de trocitos de pulpo y espolvoreada de pimentón unas gotas de aceite de oliva o aceite de pimentón.

  • El aceite de pimentón es fácil de hacer basta mezclar tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra con media de pimentón picante y media de pimentón dulce. El pimentón y el aceite deben ser de máxima calidad. Se conserva muy bien y puedes utilizarlas en otras preparaciones.
  • Si eres amante del pimentón puedes añadir un poco a la mayonesa.
  • Se pueden utilizar patas de pulpo ya cocidas que puedes encontrar en las grandes superficies envasadas al vacío o congeladas, pero es mejor comprarlo fresco y cocerlo en casa ya que en el agua de la cocción coceremos también las patatas que adquirirán mas sabor.

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