25 Sep Ensalada de patatas. Salmorejo de la Sierra de Cádiz.
Desde hace unas semanas nos están trayendo a casa la ecocaja de la Cooperativa la Verde de Villamartín , frutas y verduras de temporada de cercanía y de cultivo ecológico. Estamos encantadas, todo sabe como tiene que saber , ni punto de comparación con lo que compramos en las grandes superficies.
Pues bien esta última caja traía patatas salmorejo que son patatas muy pequeñas, de la nueva cosecha, tan chicas que no se pueden pelar porque te quedas sin patatas así que hay que cocerlas con piel.
El nombre de salmorejo le viene de una receta tradicional de la Sierra de Cádiz recogida por Carlos Espínola en su libro sobre la Gastronomía de la Sierra y sabemos que se hacen en Puerto Serrano por nuestra compañera Encarna, en Algodonales, Villamartín, Zahara de la Sierra, Ubrique….. La receta es muy similar a la de las patatas aliñás con el añadido de tomate, pimiento, cebolla morada, huevo duro y caballa en aceite. Todo aliñado con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez.
En esta ocasión hemos sustituido la caballa por una lata de melva canutera de la marca El Ronqueo de Barbate.
INGREDIENTES
- Un kl de patatas salmorejo
- Un tomate grande rojo o tomatitos Sherry
- Dos pimientos verdes
- Media cebolla morada
- Dos huevos duros
- Una lata de melva canutera en aceite de oliva de El Ronqueo
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Perejil para adornar.
PASOS A SEGUIR
- Lavar las patatas para quitarles la tierra y ponerlas a cocer en un cacharro cubiertas de agua. Vigilarlas porque son muy tiernas y se hacen pronto.
- Sacarlas y dejar que se templen
- Lavar el tomate y los pimientos y trocearlos
- Trocear la cebolla
- Cocer los huevos para ver como pincha el enlace
- Poner en una ensaladera las patatas tibias peladas y cortadas en cascos, el tomate , el pimiento y la cebolla.
- Aliñar y revolver para que se mezclen bien los ingredientes
- Cortar el huevo duro en rodaja y disponerlo por encima
- Abrir la lata de melva, escurrir el aceite y disponer los filetes alternando con las rodajas de huevo.
- Espolvorear de perejil.
- Recomendamos no meter en el frigorífico si se va a consumir pronto ya que el aceite se solidifica.
TRUCOS Y CONSEJOS
- La melva es un pescado azul de la familia de los bonitos y atunes. Se suele reservar el nombre de melva a secas para los individuaos adultos de cuerpo gordo y ancho y el de melva canutera para los peces más pequeños de cuerpo cilíndricos.
- Este pescado de aguas cálidas es muy utilizado para la elaboración de conservas, Andalucía goza del sello de Indicación Geográfica Protegida ‘Melva de Andalucía’ para la conserva de elaboración artesanal de este pescado azul, en aceite de oliva.
- Como todos los pescados azules la melva es un alimento muy saludable y de elevado valor nutricional, ideal para mantener una dieta sana y equilibrada, típicamente mediterránea. También es muy recomendable para mujeres embarazadas y para la alimentación infantil.
- Esta receta se puede consumir sin la melva o sustituyéndola por atún o caballa
IMÁGENES
No hay comentarios