Ensalada de judías verdes y patatas.

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Una ensalada ligera y sana ideal para un almuerzo  con patatas, judías verdes frescas, tomate, atún y huevo duro.

INGREDIENTES

Para cuatro raciones

  • ½ Kl. de judías verdes planas
  • Cuatro patatas gordas
  • Una docena de tomates Sherry
  • Dos cebolletas
  • Dos huevos duros
  • 250g de atún en conserva
  • Un manojo de cebollinos
  • Un puñado de aceitunas negras
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal

PASOS A SEGUIR

  1. Cocer en agua con sal las judías verdes dejándolas al dente, es decir que no queden demasiado blandas sino crujientes aunque esto es  cuestión de gusto a nosotras nos gustan así las verduras cocidas.
  2. Cocerlas enteras después de cortarles solo las puntas para que no pierdan muchas vitaminas. Escurrirlas y dejarlas en espera para que se enfríen.
  3. Cocer las patatas y reservar
  4. Hervir los huevos durante 10 minutos poniéndolos al fuego con el agua fría.Sacarlos del agua y pasar por agua fría para cortar la cocción.
  5.  Para montar la ensalada cortar en trozos las judías verdes.
  6. Pelar las patatas y cortarlas en trozos
  7. Picar los huevos duros
  8. Enjuagar los tomates Sherry y cortarlos por la mitad
  9. Picar las cebolletas.
  10. Añadir las aceitunas negras.
  11. Aliñar con el aceite y el vinagre, remover con cuidado
  12. Echar el atún
  13. Picar el cebollino.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Esta ensalada puede hacerse aun más ligera suprimiendo las patatas
  • Recomendamos que las  judías verdes sean frescas ya que estas judías planas congeladas quedan demasiado lacias al cocerlas.
  • Le podéis quitar los ingredientes que no os gusten. Sustituir el cebollino por perejil, la cebolleta por cebolla  y el atún por caballa o melva.
  • Los tomates sherry pueden sustituirse por tomate de ensalada troceado.

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