30 Abr Ensalada de espinacas , langostinos y champiñones
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Esta ensalada con espinaca y champiñones salteados os va a sorprender y , como ocurre en casa, la vais a repetir muchas veces. Al ir los champiñones salteados, esta ensalada es tibia por lo que viene muy bien en estos días de primavera en los que el sol aprieta y empieza a hacer calor.
Buscar brotes de espinacas frescas que están mas tiernos y crujientes pero si no os gustan las espinacas podéis hacerla solo con lechugas variadas y rúcula que también está buenísima.
INGREDIENTES
- Un manojo de espinacas tiernas o una bolsa de espinaca ya lavada
- Un puñado de rúcula
- Un puñado de canónigos
- Una bolsa de lechugas variadas
- 250g de champiñones
- 250g de langostinos cocidos
- Media cebolla
- Aceite de oliva virgen extra de la sierra de Cádiz
- Vinagre de Jerez
- Una cucharadita de miel
- Sal
PASOS A SEGUIR
- Lavar los champiñones y laminarlos
- Trocear la cebolla en rodajas finitas
- Poner un poco de aceite en una sartén y saltear los champiñones a fuego fuerte unos minutos. Apartar y reservar.
- Pelar los langostinos y reservar.
- Las espinacas si las hemos comprado frescas en el mercado, hay que lavarlas muy bien para quitar la tierra y trocearlas.
- El resto consiste solo en abrir bolsas
- Poner en el fondo las lechugas variadas, encima la recula y los canónigos, repartir los champiñones y coronar con los langostinos pelados.
- Hacer la vinagreta con aceite, vinagre, la cucharada de miel y sal y regar con ella la ensalada.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Esta ensalada admite muchas variantes, podemos suprimir los langostinos y añadir unas lascas de parmesanos Riquísima
- La miel se puede cambiar por vinagre de Módena o cualquier otra vinagreta que os guste.
- Podéis añadirle algún fruto seco para hacer el plato más completo, unas avellanas tostadas picadas en la vinagreta están de lujo.
- Cuidado con el vinagre de Jerez, solo necesitareis media cucharadita ya que es mas fuerte que el corriente de vino blanco,, pero eso allá cada cual con su cadacuala es cuestión de gusto.
Que aproveche!
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