29 Dic Ensalada de champiñones con vinagreta de romero
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¿Por que no añadir un ingrediente nuevo? Algunos como aguacates, espinacas o setas variadas darán a nuestras ensaladas sabores diferentes que harán más apetitosos nuestros platos.
Os dejamos una exquisita, de las que más nos gustan. La combinación de los champiñones ligeramente salteados con la rúcula, el parmesano y el toque dulce de la vinagreta de miel es sencillamente maravillosa
INGREDIENTES
- Una escarola
- Un puñado de rúcula
- Un puñado de canónigos
- 250g de champiñones
- Cinco o seis tomatitos cherry
- Un puñado de nueces troceadas
- Dos dientes de ajo
- 50g de queso parmesano
- Aceite oliva Virgen Extra
- Sal
Para la vinagreta:
- Aceite oliva Virgen Extra
- Una cucharadita de romero
- Una cucharadita de miel de romero (opcional)
- Sal
- Vinagre
PASOS A SEGUIR
- Lavar los champiñones para quitarle la tierra y trocéalos. Puedes cortar solo el extremo del tallo y aprovecharlos enteros o utilizar sólo la parte carnosa y dejar los tallos para una crema o un salteado de verduras.
- Pincela con un poco de aceite una sartén y freírlos con los ajos. Deben quedar al dente, no muy hechos.
- Lava la escarola, a no ser que compres una bolsa ya picada que suele venir limpia. Si no es así lávala con abundante agua y escúrrela muy bien sobre un papel absorbente o un paño seco.
- Haz lo mismo con la rúcula y los canónigos.
- Picar la escarola.
- Lavar los tomatitos.
- En una fuente poner una base de escarola, rúcula y canónigos, los champiñones en el centro, los tomates, las nueces y las lascas de queso.
- Mezclar los ingredientes de la vinagreta y aliñar.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Esta ensalada admite cualquier verdura de hoja verde por lo que la escarola, rúcula y canónigo se pueden sustituir por lechugas variadas (lollo, hoja de roble, oreja de burro, cogollos…) o espinacas frescas. Estará igual de buena aunque recomendamos esta combinación o al menos mantener la rúcula ya que con su suave sabor avellanado combina muy bien con los champiñones y el queso.
- Los champiñones se pueden poner crudos cortados en láminas, siempre que os guste su sabor intenso a tierra mojada, si no es mejor pasarlos un poco por la sartén.
- La vinagreta de romero puede sustituirse por vinagre de Módena y el romero eliminarse si su sabor no os gusta. Si usamos vinagre de Módena no poner la miel ya que es dulce y resultaría empalagosa.
- Si no te queda parmesano, puedes utilizar cualquier queso curado que tengas en el frigorífico siempre que lo pongas en lascas, no rallado.
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