Coliflor con vino tinto, piñones , anchoas y aceitunas negras.

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Hoy cocinamos una coliflor a la manera siciliana, en Catania llaman “Coliflor affogata” o ahogada ya que se elabora tapada cubierta con vino tinto.

Es cierto que esta receta se hace con una variedad autóctona de coliflor: la púrpura siciliana,  una llamativa variedad de coliflor de reliquia púrpura que no se encuentra en los mercados nacionales, pero vale la coliflor de toda la vida o también el brócoli o la lombarda.

Es un plato de sabores intensos en el intervienen los ingredientes más emblemáticos de la cocina siciliana: piñones, queso, uvas pasas, aceitunas y anchoas aunque al ser una receta tradicional cada casa tiene su manera particular de hacerla.

INGREDIENTES

  • Una coliflor mediana
  • Tres cebolletas
  • Cuatro anchoas
  • Un puñado de aceitunas negras
  • Un puñado de piñones tostados
  • Queso Pepato Vecchio Queso curado siciliano, elaborado con leche de oveja, con sal y pimienta negra en grano. Se puede sustituir por parmesano o pecorino.
  • Aceite oliva Virgen extra
  • Opcional un puñado de  pasas
  • Un vaso de vino tinto
  • Un vaso de agua
  • Pimienta
  • Sal

PASOS A SEGUIR

  1. Lavar y trocear la coliflor en ramilletes
  2. Cortar en láminas las cebolletas
  3. Echar aceite de oliva hasta que cubra el fondo de una sartén
  4. Ir disponiendo en capas coliflor, cebolleta, láminas de queso, sal y pimienta
  5. Trocear por encima de la última capa las anchoas
  6. Echar el vaso de vino
  7. Echar el vaso de agua
  8. Dejar que cueza tapada
  9. Ya tierna añadir un chorreón más de aceite
  10. Aañadir la sal y la pimienta
  11. Por último echar los piñones y las aceitunas negras y si os gusta el contraste de sabores las pasas.
  12. Se puede tomar caliente o fría, y está muy rica

TRUCOS Y CONSEJOS

¿Sabes que es una “verdura reliquia”? Son variedades autóctonas cultivadas de forma local y sin fines comerciales. Se mantienen de generación en generación gracias a la labor de los horticultores y a la polinización abierta o libre, es decir  no-controlada por el ser humano, sino mediante los propios mecanismos de la naturaleza: por pájaros, por insectos, por el viento …etc.

Muchas se cultivaban de manera habitual en otros periodos de la historia pero hoy desgraciadamente se han perdido muchas frente a las semillas hibridas y la polinización controlada.

 

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