El tarantelo forma parte del lomo blanco, localizándose entre la ventresca y la cola blanca. Presenta una menor cantidad de grasa que la ventresca y tiene un color más rojizo. Se suele utilizar para marcar en la plancha, tatakis y elaborar el plato típico de...

El despiece tradicional del atún- el ronqueo- se hace en función del porcentaje de grasa de cada parte. Mas de 25 piezas cada una con sus propiedades organolépticas, cada una adecuada para un tipo de técnica o elaboración El atún rojo de almadraba lo admite...

El bonito y el tomate estén hechos el uno para el otro. Nada mejor que unos trozos jugosos sumergidos en la salsa densa del tomate refrito con pimiento. Eso si mucho tomate sin miedo a pasarse porque esta receta es para mojar pan. Un clásico...

El borriquete admite muchas elaboracioneslos pero los ejemplares más grandes están especialmente indicados para el horno....

Caballas, jureles, cazón, marrajo e incluso sardinas se han adobado en nuestra ciudad toda la vida. Pero como a todo, aunque sea fácil, hay que darle su punto y sus tiempos....

Actualmente las recomendaciones sobre alimentación saludable nos aconsejan dejar de lado los fritos e irlos sustituyendo por otras recetas en los que las verduras y otras técnicas de cocina dan lugar a platos igual de ricos pero mas beneficiosos para nuestro organismo....

Hubo épocas en las que el bacalao fue un pescado barato y fácil de conservar en sal. La prohibición por parte de la Iglesia Católica de comer carne durante determinadas épocas impulsó su consumo....

Dice un refrán que en el norte se guisa, en el centro se asa y en el sur se fríe. Y en Cádiz , al sur del sur, la fritura alcanza ...

El pescado en blanco es un guiso marinero de los llamados “de palangrera”.Se llaman así a los guisos realizados por los pescadores en la misma embarcación (palangre es una manera artesanal de pesca con anzuelos y cebo), aunque Luis Benítez Carrasco denomina de esta manera...

Esta receta, presentada por Josefina Martínez y M Paz Moreno, fue la ganadora en la modalidad de Cocina Tradicional en el concurso celebrado en la Lonja Vieja de Barbate dentro de los actos del programa Aparejo. Nosotras la hemos elaborado en nuestra cocina....