05 Dic Carrillada de ternera con romero y tinto Portum de Bodega Gallardo.
Como segundo plato de nuestro menú navideño os proponemos una carrillada de ternera con romero y vino tinto Portum de Bodega Gallardo 2019..
Elaborado con Syrah y Tempranillo se acoge a la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Vino de la Tierra de Cádiz reglamentada en 2005 para designar y regular los vinos tintos, blancos y rosados elaborados en la comarca de Cádiz (Andalucía).
Es un vino tinto de color oscuro e intenso, muy aromático. Entre su paleta de sabores encontramos el de fruta madura como grosellas, moras y frambuesa con aromas a canela y clavo. Como buen tinto, es ideal para aperitivos como queso viejo, jamón ibérico, cecina… y todo tipo de carnes, como la retinta, la roja de calidad de nuestra zona.
Para esta receta nos ha parecido ideal la carrillera de ternera, unas piezas pequeñas de carne muy gelatinosa y jugosa que el animal tiene a ambos lados de la cara, los carrillos o mofletes. Como carne roja y consistencia melosa combina a la perfección con el tinto Portus que también serviremos en la mesa acompañando al plato.
INGREDIENTES
- 1kl de carrillada de ternera
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 3 dientes de ajo.
- 200 ml de vino tinto Portum (1 vaso).
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
- Sal y pimienta al gusto.
- 200 ml de agua o mejor caldo de carne casero (1 vaso).
- Harina para rebozar las piezas de carne.
- 1 rama de romero fresco.
- 1 dado de mantequilla de unos 10 gr (opcional)para dar mas untuosodad y brillo a la salsa.
PASOS A SEGUIR
- Normalmente la carrillada ya viene limpia de la carnicería, si no es así debes quitarle la piel que la recubre y la grasa sobrante
- Se pueden cocinar enteras o cortarlas en trozos grandes ya que al cocer es tan tierna que se deshace.
- Pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos a trozos regulares, no importa que estén un poco grandes ya que pasaremos la salsa por la batidora.
- Poner un poco de harina en un plato e ir rebozando las carrilladas sacudiendo el exceso de harina.
- Calentar el aceite en una sartén y cuando humee, ir sellando las carrilladas a fuego fuerte. No hace falta que se frían solo pretendemos sellarlas para que no pierdan jugos al cocer, así que las sacarás cuando estén aun blanquitas sin dorar.
- Una vez sellada la carne ponla en la olla a presión y reserva.
- En el mismo aceite que hemos sellado las carrilladas pocha las verduras picadas.[gallery size="medium" ids="14039,14040,14041"]
- Riega las verduras con el vino tinto y sube el fuego para reduzca ligeramente y se evapore el alcohol.
- A continuación añade a la olla donde hemos puesto las carrilleras, el refrito, el caldo o el agua y la rama de romero.
- Cierra la olla y déjala pitando unos 35-40 minutos.
- Espera que la olla pierda la presión y ábrela.
- Saca las carrilladas y tritura la salsa.
- Servir con patatas a lo pobre o patatas fritas.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Esta receta se puede hacer también con carrilladas de cerdo, pero creemos que el vino tinto y el romero combinan mejor con una carne roja, la de ternera.
- Este plato no precisa de guarniciones muy elaboradas ya que la salsa es contundente y muy sabrosa por lo que recomendamos unas patatas cocidas salteadas con mantequilla, unas patatas a lo pobre refritas con cebolla o unas simples patatas fritas.
- Probablemente te sobrará salsa, puedes congelarla y utilizarlas para otros guisos de carne o un arroz.
- Esta receta se puede hacer con antelación ya que admite la congelación.
No hay comentarios