Berenjenas rellenas de carne.

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Aunque no hay datos relevantes, parece que el origen de las berenjenas está en Asia, concretamente en el norte de la India y ya los chinos la cultivaban muchos siglos antes de conocerla los árabes.  En occidente su cultivo se inicia con la dominación árabe empezando a cultivarse en la península no antes del siglo X. En la España cristiana los cultivos datan de principios del siglo XVI y ya en el libro de Diego Hernández Macera 1607 “Libro del arte de la cocina” aparecen las primeras recetas.

INGREDIENTES

  • 4 berenjenas medianas
  • Carne picada mixta: ¼ de cerdo, ¼ de ternera.
  • Una cebolla
  •  2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 l de tomate frito
  • 100 g de queso rallado aceite de oliva virgen extra
  •  Sal y pimienta

PASOS A SEGUIR

  1. Retiramos el tallo de las berenjenas la cortamos por la mitad a lo largo y la hacemos unos cortes sin llegar a la piel.
  2. Se ponen en una cacerola con un fondo de agua y una hoja de laurel y la cocemos 15/20 minutos hasta comprobar que están tiernas.
  3. Se pueden hacer también al horno a 170 grados unos 20 minutos.
  4. Una vez cocidas retiramos la pulpa con una cuchara y con cuidado que no se rompa la piel las reservamos
  5. En una sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra .Cuando este caliente añadimos el ajo, la cebolla, el pimiento verde  y la zanahoria, todo bien picado y dejamos sofreír unos 20 minutos
  6. Añadimos la carne picada,  salpimentamos y cocinamos durante 30 minutos moviendo de vez en cuando para que no se hagan grumos.
  7. Incorporamos el tomate frito mezclamos
  8. y por último la pulpa de las berenjenas
  9. Cocinamos todo junto unos 20 minutos
  10. Rellenamos la piel de la berenjenas, cubrimos con el queso rallado y metemos al horno a 200 grados hasta que él queso gratine.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • La berenjena es como el pimiento, tomate o pepino una fruta ya que en botánica se considera que la fruta es la parte de de la planta que procede del ovario de la flor, mientras verduras hace referencia a cualquier otra parte ( tallos, hojas,…) .
  • La pulpa de la berenjena contiene antioxidantes que al entrar en contacto con el aire se oxidan provocando el sabor amargo y a veces picante que suele acentuarse al final de su estación. Para eliminarlo basta abrir las berenjenas por la mitad o cortarlas en rodaja, espolvorearlas de sal y dejarlas una hora. Después solo hay que escurrir el líquido que sueltan responsable del sabor amargo .

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