Arroz con tomate casero y “pedacitos” de atún.

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Hasta hace bien poco las puyas o espinas del atún rojo eran consideradas un desecho. Los trabajadores de las almadrabas las llevaban a sus casa y sus mujeres con ayuda de una cucharilla las limpiaban sacando los “pedacitos” con los que se elaboraban muchos platos de la cocina tradicional marinera barbateña.

 

 

Actualmente la espina dorsal o espineta del atún rojo con la carne que queda pegada  – el llamado costillar de atún rojo- se trocea para sacar las “chuletitas” y “costillas de atún”. La empresa Gadira ya las está comercializando y  El Campero  ha sido el primer restaurante que las ha incluido en su carta.

Esta receta es una de las rescatadas de la antigua cocina tradicional con “pedacitos” de atún.

INGREDIENTES

  • 1/4 vasito de aceite oliva virgen extra
  • ½ k de pedacitos de atún fresco.
  • 5 cucharadas de tomate frito casero
  • 2 vasos de arroz
  • 5 vasos de agua de cocer las puyas ò espinas de Atún
  • Sal

PASOS A SEGUIR

1.- Con la ayuda de una cuchara o un cuchillo de punta afilada limpiar la puya para sacar los trozos de atún. Si hemos comprado un trozo de atún cortarlo en taquitos.

 

2.- Poner 2l de agua a calentar y hervir las puyas durante 20 minutos.

 

 

3.- Si no tenéis la espina del atún se puede hacer el caldo con cualquier otro pescado.

4.- Colar el caldo resultante y reservarlo.

 

 

5.- En un perol con el aceite añadimos las 5 cucharadas soperas de tomate frito casero.

 

 

6.- Rehogamos  muy bien el arroz en el tomate frito.

 

 

 

7.- A continuación añadimos los pedacitos de atún, una cucharadita de sal y volver a rehogar unos minutos.
Añadir los 5 vasos de agua de cocer las puyas ò espinas de atún y dejar cocer el arroz tapado durante 15 minutos.

 

 

Rectificar de sal, dejar reposar y listo para comer!!.

 

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Esta receta se puede hacer con otras partes del atún como cola blanca que es una de las más económicas. Con parpatana es exquisita.
  • Para darle un acabado más vistoso al plato se puede espolvorear con perejil picado
  • El caldo de la espina del atún puede sustituirse por cualquier caldo de pescado. Antes era costumbre pedir al pescadero las cabezas y espinas de los pescados que se compraban para este fin.
  • En la cocina tradicional de Barbate a este arroz se le puede  añadir boquerones, caballa, taquitos de pez espada o cualquier pescado que tenga sabor. También se hacía con almejas, gambas o mejillones añadiéndole el caldo de la cocción de los mariscos.

 

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