02 Nov Revuelto de calabacín y patatas. Zarangollo murciano.
Publicado a las 14:02h
en Huevos, Monográficos de recetas, Otoño, Recetas, Verduras y patatas
0 Comentarios
Imprmir receta
El zarangollo es una receta tradicional de la huerta murciana que nos ha encantado. Con muy pocos ingredientes y mucha imaginación los huertanos elaboraron antaño este revuelto de calabacín que con el tiempo se ha visto enriquecido de patatas que , como sabemos, no es una especie mediterránea sino que nos la trajeron de America los conquistadores.
Un plato sencillo, para todos los días, ideal para la cena. Una forma diferente de cocinar el calabacín.
INGREDIENTES
Para 4-6 raciones
- 1kl de calabacín
- Dos patatas medianas
- Dos o tres cebolletas
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
PASOS A SEGUIR
- Pelar y cortar las patatas en rodajas como de medio cm de grosor.
- Lavar muy bien el calabacín y con la piel cortarlo en rodajas gorditas, igual que las patatas y añadirle un poco de sal.
- Poner el aceite en la sartén y freírlas sin que queden demasiado tostadas sino blanquitas, doradas por fuera y tiernas por dentro. Sacarlas y dejarlas reservadas
- Si veis que es mucho aceite quitar un poco pues esta misma sartén y el aceite que contiene los vamos a utilizar para hacer la receta.
- En el mismo aceite freír la cebolleta cortada en juliana gruesa hasta que este transparente sin se queme.
- Cuado las cebolletas estén listas añadir el calabacín que saltearemos con las cebolletas hasta que este tierno y se consuma toda el agua que suele soltar.
- Echar sobre el refrito de calabacín y cebolla las rodajas de patatas fritas y mezclar con cuidado para que las rodajas queden enteras
- Añadir los huevos ligeramente batidos para que quede trozos de clara y mezclar con muchísimo cuidado
- Corregir el punto de sal, apagar el fuego y dejar que los huevos se terminen de cuajar con el calor residual. Así quedará más jugoso.
TRUCOS Y CONSEJOS
- El calabacín se puede poner también pelado pero como es blando se deshacen las rodajas así que mejor dejarle la piel después de haberlo lavado.
- El plato queda si mas vistoso por la piel verde del calabacín
- Otra opción es pelarlo solo parcialmente con el pelador de verduras.
- Los huevos no se baten como para tortilla, solo hay que romper la yema y mezclarla ligeramente con la clara para que al cuajar se vean los trozos.
- No confundir esta receta con el “zorongollo” que es una ensalada muy popular en Extremadura, concretamente en el norte, en la comarca de la Vera (Cáceres).1Se elabora con tomates y pimientos asados, regados con sus propios zumos, así como con aceite de oliva y ajo.
IMÁGENES
Imprmir receta
No hay comentarios