15 Jun Boquerones en vinagre.
Los boquerones en vinagre es una de las recetas que más hacemos en casa sobre todo en verano. Los podemos dejar congelados y sacar solo los que necesitemos así tendremos siempre una tapa a punto para tomarla con una cerveza.
Esta receta es muy simple pero es también una de las más difíciles. El boquerón debe ser muy fresco, bien desangrado y sobre todo la maceración debe tener su tiempo justo ya que o bien quedan crudos o resultan demasiado curtidos y blandos.
INGREDIENTES
- 1 k de boquerones frescos de tamaño grande
- Sal
- Vinagre de vino blanco corriente
- Aceite de Oliva virgen extra
- 2 dientes de ajos.
- Perejil fresco.
PASOS A SEGUIR
Dejar en agua fría para desangrarlos y que se queden blancos.
Ponerlos a escurrir en un escurridor para que suelten el exceso de agua y secar con papel absorbente.
En un recipiente poner tandas de boquerones abiertos con bastante sal y vinagre.
Hacer tantas tandas como necesitemos hasta terminar cubierto de vinagre.
Meter en el congelador con la sal y el vinagre durante 72 horas.
Descongelar dentro del frigorífico
Enjuagar con agua y dejar escurrir en un escurridor.
Secar los boquerones con papel de cocina
Colocar en un plato grande con los ajos y el perejil muy picadito y el aceite de oliva virgen extra.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Esta práctica es imprescindible para elaboraciones en las que el pescado se consume crudo o marinado. Si cocinamos el pescado frito, al horno o guisado no será necesario congelarlo siempre que la temperatura alcance los 60º y se haga por igual sin dejar ninguna parte cruda. Los expertos en nutrición recomiendan para prevenir que se congele todo el pescado que se vaya a consumir.
- Algunos pescados, como los azules (caballas, sardinas, boquerones, atún, salmón) no congelan tan bien como los pescados blancos por ser mucho más grasientos, pero ante el peligro de infección por anisakis es necesario hacerlo.
- El temido anisakis muere a -20º , para ello necesitamos un frigorífico de mas de tres estrellas ya que cada estrella supone el descenso de 5º en la temperatura.
- El tiempo de congelación que recomienda AECOSAN es de 72 horas.
- Para congelar el pescado y en general todos los alimentos, hay que disponer de bolsas de congelación con cierre hermético. Se encuentran en todos los supermercados y son bastante baratas. Y no nos olvidemos de poner la fecha de congelación en el envase.
- La descongelación debe ser lenta, en el interior del frigorífico y, una vez descongelado, cocinarlo o consumirlo inmediatamente.
Os dejamos el enlace de la página de AECOSAN en la que se nos dan consejos para prevenir el anisakis.
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