25 Mar Garbanzos con langostinos.
Ni las legumbres deben llevar siempre el “acompañamiento cárnico” ni deben ser siempre guisadas”: Alubias o lentejas en ensaladas a las que se les puede añadir bacalao el típico empedrat catalán, aliñadas, cocido de habichuelas con judías verdes, con gambas, cous cous de verduras con lentejas, garbanzos con espinacas, con bacalao ,langostinos o chocos , estofados con guisantes, gazpacho de habas, etc por solo citar algunos ejemplos como sugerencia.
Ni las legumbres deben llevar siempre el “acompañamiento cárnico” ni deben ser siempre guisadas” : Alubias o lentejas en ensaladas a las que se les puede añadir bacalao el típico empedrat catalán, aliñadas, cocido de habichuelas con judías verdes, con gambas, cous cous de verduras con lentejas, garbanzos con espinacas, con bacalao ,langostinos o chocos , estofados con guisantes, gazpacho de habas, etc por solo citar algunos ejemplos como sugerencia.
Todos los indicios hacen pensar que el origen de este plato está en Sanlúcar de Barrameda y que procede de la cocina marinera. Su popularización se debe al Restaurante Casa Bigote de Bajo de Guía al igual que el menudo de choco o garbanzos con chocos otro potaje marinero muy rico.
INGREDIENTES
- ½ kg de garbanzos.
- Una cebolla pequeña
- Dos dientes de ajos
- Un pimiento verde
- Un tomate
Para el fumé
- ½ kg de langostinos crudos.
- Caldo colado de cocer los garbanzos
Para el sofrito
- 1 cucharadita de pimentón.
- Una copa de manzanilla
- 2 cucharadas de maicena
- Tres dientes de ajos
- 2 cebollas grandes
- Aceite de oliva V. E.
PASOS A SEGUIR
- Pelar los langostinos y reservar las cabezas.
- Cocer los garbanzos en la olla express con un pimiento, una cebolla pequeña, un tomate y dos dientes de ajos durante media hora.( según olla).
- Colar el caldo y en el cocemos las cabezas de los langostinos durante 20 0 25 m inutos . Colar y reservar.
- Se hace un sofrito con las dos cebollas y los 3 dientes de ajos. Añadimos el pimentón y la maicena diluida en un poco de manzanilla.
- En la olla ponemos los garbanzos, el sofrito, el caldo reservado y el resto de la manzanilla.
- Cocer hasta que todo este bien ligado.
- Antes de servir añadir los langostinos y cocer muy poco , unos dos tres minutosy rectificar de sal. Debe quedar con la consistencia cremosa de un potaje.
TRUCOS Y CONSEJOS
- El fumé es una preparación básica de la cocina. Un fondo blanco hecho con espinas, cáscaras de mariscos o cabezas de pescado, langostinos y gambas.
- Nunca debemos desechar estas partes del pescado. Podemos hacer un buen fume y congelarlo en porciones de medio litro en tarros de cristal. Se pueden utilizar cpara preparar un arroz, sopa de mariscos o un potaje con pescado.
- Para utilizarlo después de la conservación en frío, es recomendable descongelarlo dentro del frigorífico y llevarlo a ebullición durante unos minutos para comprobar su buen estado.
- Añadiendo una parte de fumé muy concentrado a la mayonesa podremos darle mas sabor a una ensaladilla de gambas.
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