24 Ene Coliflor con vino tinto, piñones , anchoas y aceitunas negras.
Hoy cocinamos una coliflor a la manera siciliana, en Catania llaman “Coliflor affogata” o ahogada ya que se elabora tapada cubierta con vino tinto.
Es cierto que esta receta se hace con una variedad autóctona de coliflor: la púrpura siciliana, una llamativa variedad de coliflor de reliquia púrpura que no se encuentra en los mercados nacionales, pero vale la coliflor de toda la vida o también el brócoli o la lombarda.
Es un plato de sabores intensos en el intervienen los ingredientes más emblemáticos de la cocina siciliana: piñones, queso, uvas pasas, aceitunas y anchoas aunque al ser una receta tradicional cada casa tiene su manera particular de hacerla.
INGREDIENTES
- Una coliflor mediana
- Tres cebolletas
- Cuatro anchoas
- Un puñado de aceitunas negras
- Un puñado de piñones tostados
- Queso Pepato Vecchio Queso curado siciliano, elaborado con leche de oveja, con sal y pimienta negra en grano. Se puede sustituir por parmesano o pecorino.
- Aceite oliva Virgen extra
- Opcional un puñado de pasas
- Un vaso de vino tinto
- Un vaso de agua
- Pimienta
- Sal
PASOS A SEGUIR
- Lavar y trocear la coliflor en ramilletes
- Cortar en láminas las cebolletas
- Echar aceite de oliva hasta que cubra el fondo de una sartén
- Ir disponiendo en capas coliflor, cebolleta, láminas de queso, sal y pimienta
- Trocear por encima de la última capa las anchoas
- Echar el vaso de vino
- Echar el vaso de agua
- Dejar que cueza tapada
- Ya tierna añadir un chorreón más de aceite
- Aañadir la sal y la pimienta
- Por último echar los piñones y las aceitunas negras y si os gusta el contraste de sabores las pasas.
- Se puede tomar caliente o fría, y está muy rica
TRUCOS Y CONSEJOS
Muchas se cultivaban de manera habitual en otros periodos de la historia pero hoy desgraciadamente se han perdido muchas frente a las semillas hibridas y la polinización controlada.
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