21 Abr Ensalada de judías verdes y patatas.
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Una ensalada ligera y sana ideal para un almuerzo con patatas, judías verdes frescas, tomate, atún y huevo duro.
INGREDIENTES
Para cuatro raciones
- ½ Kl. de judías verdes planas
- Cuatro patatas gordas
- Una docena de tomates Sherry
- Dos cebolletas
- Dos huevos duros
- 250g de atún en conserva
- Un manojo de cebollinos
- Un puñado de aceitunas negras
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
PASOS A SEGUIR
- Cocer en agua con sal las judías verdes dejándolas al dente, es decir que no queden demasiado blandas sino crujientes aunque esto es cuestión de gusto a nosotras nos gustan así las verduras cocidas.
- Cocerlas enteras después de cortarles solo las puntas para que no pierdan muchas vitaminas. Escurrirlas y dejarlas en espera para que se enfríen.
- Cocer las patatas y reservar
- Hervir los huevos durante 10 minutos poniéndolos al fuego con el agua fría.Sacarlos del agua y pasar por agua fría para cortar la cocción.
- Para montar la ensalada cortar en trozos las judías verdes.
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos
- Picar los huevos duros
- Enjuagar los tomates Sherry y cortarlos por la mitad
- Picar las cebolletas.
- Añadir las aceitunas negras.
- Aliñar con el aceite y el vinagre, remover con cuidado
- Echar el atún
- Picar el cebollino.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Esta ensalada puede hacerse aun más ligera suprimiendo las patatas
- Recomendamos que las judías verdes sean frescas ya que estas judías planas congeladas quedan demasiado lacias al cocerlas.
- Le podéis quitar los ingredientes que no os gusten. Sustituir el cebollino por perejil, la cebolleta por cebolla y el atún por caballa o melva.
- Los tomates sherry pueden sustituirse por tomate de ensalada troceado.
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