Cuarto y Mitá | Buñuelos de pescado.

05 Abr Buñuelos de pescado.

Publicado a las 09:22h en Pescados, Pescados y Mariscos, Recetas por Ángela Gallego 0 Comentarios

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Esta es una receta que podríamos llamar de “recocina”, porque se utilizan los trozos de pescado que nos hayan sobrado de una comida anterior.

Pueden ser restos de pescado cocido, a la plancha o frito que hayan sobrado de una comida o aprovechar para los buñuelos los trozos peores que podemos freir o cocer.

INGREDIENTES

1/4 de Kl de pescado desmenuzado. Puede ser cocido o frito, y se pueden aprovechar los trozos sobrantes de una comida o dejar sin freír los trozos peores para cocerlos.
2 dientes de ajo pelados y picado en trozos muy pequeños.
100 g de harina
Un huevo
Una cucharada de perejil picado
100 ml de leche
Una cucharadita de levadura en polvo
Dos cucharadas de pan rallado
Seis cucharadas de aceite de oliva
Sal
Aceite para freírlos

PASOS A SEGUIR

Si tenemos el pescado ya cocido o frito sólo tenemos que desmenuzarlo y quitarle las espinas. Si está crudo lo debemos cocer con cebolla, tomate y pimiento. Este caldo podéis guardarlo para hacer una sopa de pescado o un arroz o añadirlo en vez de agua a un guiso de pescado. Se puede poner en un tarro de cristal y congelarlo.
Preparar la masa con todos los ingredientes añadiendo en último lugar el pescado.
La masa debe quedar consistente. Como veis en la siguiente imagen la cuchara se mantiene sola dentro de ella.
Podéis freírlos inmediatamente, pero es mejor dejar reposar la masa un rato en el frigorífico para que suban más.
Esta receta puede hacerse también con bacalao, gambas o langostinos.
Freírlos en abundante aceite caliente, escurrirlos sobre papel de cocina y tomarlos calientes, recién fritos acompañado de una buena ensalada verde.

TRUCOS Y CONSEJOS

Lo ideal es freírlos en aceite de oliva virgen extra ya que el punto de ebullición es más alto que el de los aceites de semilla y los alimentos forman enseguida una costra que los mantiene jugosos en su interior y crujientes por fuera.
Pero lo que de verdad importa es que el aceite esté limpio. Es mejor utilizar un aceite de semilla barato para freír y tirarlo después que reutilizar una y otra vez el aceite de oliva que como es mas caro nos da pena tirarlo.