09 Mar Patatas con chocos.
Publicado a las 13:08h
en Mariscos y cefalópodos, Pescados y Mariscos, Recetas, Recetas de Cádiz
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Esta receta de papas con chocos le tenemos un cariño especial. Fue la que compartimos con las mujeres de Alcalá en las Jornadas de Cocina Marinera y pasamos una mañana divertida y entrañable.
Hay muchas recetas de Papas con Chocos con tomate, sin tomate, con orégano o sin el, con vino o sin vino, en amarillo…. Esta es una más de las que se hace en nuestras costas y como todas está muy rica.
INGREDIENTES
- 1 k. de chocos troceado.
- ½ vasito de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- 8 dientes de ajos.
- 1 pimiento rojo de asar.
- 2 k. de patatas viejas
- 1 copa de vino fino ò manzanilla, en esta ocasión Fino Collantes
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- Pimienta molida
- Agua.
- Sal.
PASOS A SEGUIR
- Lo primero es lavar y trocear el choco, si es que no se lo hemos pedido a nuestro pescadero.
- Cortar el pimiento rojo en tiras y freírlo. Reservarlo para ponerlo encima del guiso.
- En el mismo aceite y a fuego suave poner los ajos y la cebolla troceados.
- Cuando todo esté pochado sin llegar a dorarse se le incorporan los chocos y dejamos rehogar unos minutos.
- Añadimos el vino, el azafrán, el laurel, la sal, la pimienta molida y cubrimos todo de agua.
- Dejaremos cocer hasta que el choco esté tierno, si lo ponemos en la olla Xpress lo dejaremos pitando 20 minutos.
- Le incorporamos las patatas troceadas y el pimiento rojo troceado y dejar al fuego hasta que estén tiernas.
- Rectificar de sal y servir calentito con un buen pan para mojar en la salsa.
TRUCOS Y CONSEJOS
- En Andalucía Occidental – Cádiz, Huelva- los llamamos chocos, pero en otras zonas como el Norte de España reciben el nombre de jibias.
- A veces en el mercado podemos encontrar el nombre de sepias, prácticamente es lo mismo. Normalmente, a los ejemplares más pequeños se les identifican con el nombre de choco, mientras que a los de mayor dimensión se les denomina sepia.
- En la calidad del choco influye mucho la forma de captura Los mejores son los de trasmallo, pescados con red por pescadores artesanales en los fondos arenosos del Mediterráneo El trasmallo es un arte selectivo que solo captura individuos del tamaño adecuado, aunque en el mercado podemos encontrar otros chocos de arrastre.
- Los chocos se cocinan tradicionalmente a la plancha, aliñados, fritos o en potajes y guisos.
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