Hoy hemos inaugurado la primera sesión de las Jornadas dedicadas a la  Cocina Marinera que la asociación Jacaranda El Gazul  va a celebrar en los cuatro lunes del mes de marzo en el Centro de Educación de Adultos de Alcalá de los Gazules.

Primero dimos una charla sobre la historia, los productos, las técnicas de cocina y recetas más características de esta rica y variada cocina ante un público atento y con ganas de saber más.

Nuestra provincia con  285 kilómetros de costa (sin contar los kilómetros de marismas, en cuyo caso se alcanzan casi los 500 kilómetros) y 16 municipios costeros de la provincia, entre Sanlúcar de Barrameda y San Roque tiene una rica cocina basada en los productos del mar: pescados, mariscos, crustáceos, cefalópodos…. que se suelen pescar o mariscar en las cercanías de la costa – pesca de bajura o litoral-  , o en sus esteros.

Aunque las recetas y las diferentes técnicas de elaboración se dan por toda la costa se pueden destacar varias zonas

1. Cádiz y San Fernando : esteros, pescaito frito ( freidores) y tortillas camarones
2. Sanlucar con sus típicas cazuelas de pescado, los langostinos y la manzanilla;
3. La Janda marítima ( Conil, Barbate y Zahara) en las que destacan las recetas con atún pescado en sus almadrabas
4. Campo Gibraltar donde son famosas sus morunas o moragas de Tarifa que se realiza habitualmente con sardinas  y la abajá de Algeciras.

Luego hicimos una degustación de una de las recetas más tradicionales  “Papas con choco” que acompañamos con pan de Alcalá y  un buen vino – solera y Pedro Jiménez- que una de las organizadoras, Mercedes Sánchez Erdozain, trajo de su bodega.

Ha sido una estupenda experiencia con mujeres amas de casa – como nosotras- con las que hemos compartido lo que sabemos y unas papas con choco que según nos dijeron y por lo que sobró, estaban riquísimos. (Aquí os dejamos la receta)

Agradecemos a todas la asistencia, a Mercedes el habernos abierto las puertas de Alcalá y prometemos volver los lunes que tengamos libres para aprender de estas mujeres alcalaínas  todo lo que saben de gastronomía tradicional del Parque de los Alcornocales. Hasta pronto¡¡