• 2 huevos grandes
• 140 g. de azúcar
• Ralladura de una naranja
• Ralladura de un limón
• 100 g. mantequilla derretida
• 75 ml agua de azahar
• 150 ml leche entera templada
• 40 g. de levadura fresca ò
• 2 sobres de levadura seca (15 g.)
• 700 g. harina de fuerza
• Pizca de sal
• Pizca de nuez moscada.

Para Decorar

• 1 huevo para pintar el Roscón
• Almendras laminadas

• El secreto de un buen roscón de Reyes está en la masa utilizando siempre  ingredientes frescos, de primera calidad y respetando los tiempos de fermentación. Una vez haya doblado su volumen, le daremos forma y lo dejaremos en el horno para la segunda fermentación. Cuando lo saquemos, antes de hornearlo,  añadiremos el azúcar espolvoreado, la fruta escarchada y/o  las almendras.
• Si lo rellenamos de nata, chantilly o trufa utilizar siempre nata que  tenga más del 35% de materia grasa. Es imprescindible que esté fría mientras la batimos –   la nata se mantiene estable entre 5 y 10 ºC-  por lo que podemos meterla unos minutos en el congelador antes de usarla.
• A partir de los años 40 empezó a fabricarse la levadura seca granulada, similar a la levadura fresca, pero con algunas  ventajas, sobre todo la larga caducidad (de años) y su fácil almacenaje, en un lugar seco, sin refrigerar, por lo que son más estables y fiables para el uso en casa. Otra ventaja de este tipo de levaduras es su rapidez de acción, que acorta considerablemente los tiempos de fermentación.

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