20 Nov Perrunillas. Pastas tradicionales de manteca.
Publicado a las 13:20h
en Galletas y pastas, Recetas, Repostería, Repostería tradicional
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Las perrunillas son pastas tradicionales de manteca que se hacen en varias regiones de España sobre todo Extremadura. Se pueden comer todo el año pero es tradición hacerlas por Navidad como otros dulces de manteca de cerdo: polvorones, mantecados, hojaldrinas y roscos de vino.
Las perrunillas llevan entre sus ingredientes harina de repostería, manteca de cerdo, huevo y azúcar y están aromatizadas con ralladura de limón, canela y anís resultando una masa compacta que se hornea en pequeñas porciones normalmente ovaladas que pueden ir decoradas o no con una almendra.
INGREDIENTES
- 500g de harina de repostería
- 150g de azúcar.
- 250gde manteca de cerdo a temperatura ambiente.
- 2 huevos gordos
- 2 cucharadas de licor de anís.
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de levadura Royal.
- Ralladura de 1 limón.
- Una pizca de sal.
PASOS A SEGUIR
- Separar las yemas de las claras, las yemas las utilizaremos para la masa y las claras para pincelar las pastas antes de meterlas en el horno.
- En un bol ponemos la manteca, las yemas y el azúcar,
- Mezclamos todo muy bien hasta que todos los ingredientes estén integrados
- Añadimos la canela, ralladura de limón y el anís y seguimos mezclando.
- Seguidamente añadimos la harina junto con la levadura y amasamos con las manos.
- Cogemos porciones en forma de croquetas.
- Aplastamos un poco y las mojamos por un lado en las claras batidas y por ese mismo lado la rebozamos en azúcar.
- Calentamos el horno a 170º en unción turbo y las cocemos durante 15- 20 minutos.
- Cuando veamos que el azúcar se resquebraja y están doraditas las sacamos y dejamos enfriar sin tocarlas, en caliente están blanditas y se rompen.
TRUCOS Y CONSEJOS
- En estas masas de manteca hay que meter las manos, es decir amasar a la manera tradicional a no ser que tengas una amasadora, aunque los primeros pasos hasta añadir la harina puedes hacerlo con la batidora o la thermomix.
- Hay que tener cuidado porque estas masas de manteca pueden despistar a la hora de añadir la harina. Con el simple calor de las manos al amasar la manteca se derrite y puede parecernos que le falta harina. Lo mejor es utilizar la cantidad de harina que viene en la receta y si nos parece que la masa está demasiado blanda o pegajosa y no se puede trabajar, meterla unos minutos en el frigorífico.
- Si ya enfriada la masa sigue estando muy blanda o líquida entonces podemos añadir un poco mas de harina.
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