1. Poner en una batidora de varillas o en la thermomix la nata muy fría y batir.
2. Cuando empiece a tomar cuerpo añadir el azúcar y la vainilla y batir hasta que espese con cuidado de no pasarse y se haga mantequilla.
3. Una buena manera de reconocer cuando está  montada es observar  que al batir quedan ondas en relieve en la superficie.

Preparación del biscuit

1. Batir muy bien las yemas con el azúcar hasta  obtener una crema blanca. En thermomix unos 4-5 minutos a velocidad 4-5.
2. Hacer el zumo de los limones y rallar uno. Si lo hacéis en thermomis podéis triturar el azúcar con las cáscaras, añadirle después las yemas y proceder como en el paso anterior.
3. Batir las claras a punto de nieve. Se puede poner unas gotas de limón o vinagre para que queden mas duras.
4. Ir incorporando al batido de yemas el zumo, la ralladura, las claras y la crema chantilly.
5. Podéis congelarlo en un molde bonito o como en este caso, en un molde de plum cake pues querçiamos hacer una barra de helado  que se tomaría como un corte con galletas.
6. Forrar el molde con papel film ya que nos facilitara el desmoldado y verter la mezcla sobre el.
7. Tapar con papel film y meter en el  congelador  varias horas hasta que se congele.
8. Si habéis utilizado un molde de flan o de fantasía meterlo unos segundos en agua muy caliente para desmoldarlo.