04 Abr Tortilla de patatas, cebolla y tagarninas.
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Las tagarninas, una verdura muy gaditana y casi desconocidas fuera de nuestra provincia, son un producto de temporada , entre febrero y abril, por lo que hay que aprovechar estos meses que están en el mercado para consumirlas.
Antiguamente era un producto silvestre que se recogía en el campo, ahora podemos encontrarlas ya limpias y troceadas por lo que nos ahorramos la parte mas engorrosa de la receta.
INGREDIENTES
- 1.5kg. de patatas
- .8 huevos
- 1 cebolla grande
- ¼ k de tagarninas
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Agua
- Sal.
PASOS A SEGUIR
- Pelar, lavar y trocear las patatas,
- Freír en aceite no muy caliente para que queden blanditas. Sacar, escurrir y reservar.
- En la sartén donde vayamos hacer la tortilla poner ½ vasito de aceite y pochar la cebolla troceada hasta que estén blandas y transparentes sin quemarse..
- Con un colador separar la cebolla del aceite. Este aceite es el que vamos a utilizar para hacer la tortilla.
- Lavar las tagarninas y cocer en agua con un poco de sal durante unos 20 minutos.
- Escurrir y reservar.
- En un bol batir los huevos y un poquito de sal.
- Añadir las patatas, la cebolla y las tagarninas, mezclar bien y hacer la tortilla a fuego medio con el aceite de pochar la cebolla.
Está Riquísima!!
TRUCOS Y CONSEJOS
Las tagarninas son una verdura silvestre de sabor similar a los espárragos, de consistencia dura y algo amarga. Tradicionalmente se han utilizado como ingredientes de la berza de cardillos, aunque se pueden comer solas en revueltos, esparragás o en ensaladas. Se suelen encontrar fácilmente en los mercados de la provincia después de las primeras lluvias, desde finales de febrero hasta abril.
Se venden en manojos atados con hojas de palma, aunque por la dificultad que supone pelarlas, es frecuente que las compremos ya peladas y cortadas en trozos, listas para cocinar.
Se venden en manojos atados con hojas de palma, aunque por la dificultad que supone pelarlas, es frecuente que las compremos ya peladas y cortadas en trozos, listas para cocinar.
Si quieres saber mas sobre las tagarninas y otros productos silvestres que tradicionalmente se han utilizado en la cocina tradicional gaditana, mira este enlace
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