Tortilla de berenjena, jamón cocido y queso.

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La berenjena tiene un origen oriental aunque se conoció pronto en el Mediterráneo. Grecia Clásica y Roma sabían de su existencia aunque no gozó de muy buena fama ya que se le consideraba insípida, causante de tristeza, dolor de cabeza  y coloración de la piel que adquiría el tono morado de este fruto. Por ello se le llamó mala insana, manzana insana de donde procede el nombre italiano “melanzane”.

España fue el primer país occidental en hacer uso culinario de la berenjena. Fueron traídas por los árabes, y hay constancia de su cultivo en las huertas levantinas y andaluzas en la alta Edad Media. También a Sicilia y sur de Italia llegó por entonces. Fue muy apreciada por los judíos sefardíes que la cocinaron de muy diversas maneras y así se recoge en el Cancionero de Baena ( primera mitad del siglo XV)  “Los Guizados de las berendjenas” una cantiga con 73 modos de guisar la berenjenas

Desde España la berenjena, muy apreciada por moriscos y judíos, se extendió por Europa y también fueron los españoles quienes la introdujeron en América tras la conquista.

INGREDIENTES

  •  4 berenjenas medianas.
  •  150 gr de lonchas de jamón cocido ò pechuga de pavo
  •  150 gr de lonchas de queso para fundir
  •  4 huevos.
  •  ½ vasito de aceite de oliva virgen extra.
  •  Sal

PASOS A SEGUIR

Pelar y cortar las berenjenas en rodajas y si queréis, aunque no hace falta, ponerlas en una fuente con un puñado de sal por encima. Pasada una media hora enjuagarlas y utilizarlas como os guste.

En primer lugar hay que cocer las berenjenas Se pueden freír pero hay dos maneras que son mas sanas:

En el horno.

En la bandeja del horno poner un poco de aceite con un pincel y a continuación las rodajas de berenjenas. Hornear durante 30 minutos, con calor  arriba y abajo, a 160 grados.

En el microondas

En una fiambrera para microondas poner las berenjenas, taparlas con film transparente, hacerle unos orificios con una brocheta o un tenedor para que escape el vapor  y dejarlas 10 minutos.

Elaboración de la tortilla

  1. En una sartén con un poco de aceite, cubrir el fondo y los laterales con la mitad de las láminas de berenjenas,
  2. encima colocar una capa de jamón cocido ò pavo,
  3. a continuación las lonchas de queso,
  4. otra capa de jamón cocido ò pavo
  5. y por último cubrir con el resto de las berenjenas.
  6. Batir los huevos y volcar sobre la sartén, poner la tapadera y a fuego mínimo para evitar que se pegue..
  7.  Con la espumadera ir despegando los lados de la tortilla para que el huevo vaya penetrando por todos los lados.
  8. Cuando se vea que el huevo está cuajado dar la vuelta, y dejar un poco más en el fuego muy lento.

¡Está riquísima!

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Esta tortilla se puede hacer solo con queso o sustituir el jamón cocido por fiambre de pavo.
  • Está también muy buena solo con las berenjenas

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