Tarta navideña de turrón.

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Los menús de Nochebuena y Navidad se nos harían muy extraños si no tuviéramos a la hora del postre el tradicional turrón.

Su origen es muy discutido  ya que se lo disputan los judíos, árabes, turcos, italianos y alicantinos. Lo más probable es que este dulce apareciera en cualquiera de las regiones de la cuenca mediterránea en las que abunda la miel y la almendra. Sea cual sea su origen, aunque la hipótesis mas aceptada es la árabe, lo cierto es que la expansión y la fama del turrón esta ligada a Jijona La primera cita documentada que relaciona el turrón con la región levantina es un acta del ayuntamiento de Javea que da constancia del presupuesto para la miel de los turrones de la villa (1531).

En un principio era un producto artesanal elaborado por los campesinos de las alquerías alicantinas una vez recogida la cosecha durante la época de descanso invernal. Posteriormente fue reclamado por las mesas reales y señoriales y finalmente llego a la burguesía de las grandes ciudades  hasta que se popularizo, aunque nunca dejo de ser un producto selectivo por su alto coste.

En el siglo XVII los turroneros de Alicante se desplazaban a Madrid para – ataviados con sus trajes típicos-  vender el producto en puestos ambulantes que instalaban en las plazas publicas A la vez los comerciantes del puerto de Alicante empezaban a comerciar con el turrón por todo el mundo entrando en America a mediados del XVIII.

INGREDIENTES

  • 1 tableta de turrón blando de Jijona
  • 100 ml leche entera
  • 6 hojas de gelatina
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras montadas
  • 400 grs nata montada

Base de la tarta

  • 150 grs. de galletas trituradas
  • 100 grs. mantequilla derretida.

PASOS A SEGUIR

  1. Forramos con papel de horno la base del molde y lo cubrimos bien con las galletas trituradas con la mantequilla derretida
  2.  Lo metemos en el congelador.
  3. Sumergimos las hojas de gelatina en un bol con agua fría  para que se hidraten.
  4. Desmenuzamos la tableta de turrón con las manos.
  5. Ponemos a calentar la leche en un cazo con las 3 yemas crudas   y el turrón desmenuzado.
  6. Cuando esté bien mezclado lo  retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas.
  7. Mezclamos muy bien con las varillas y reservamos.
  8. Montamos las 3 claras a punto de nieve.
  9. Montamos la nata y si os gusta dulce añadirle  2 cucharadas de azúcar. Nosotras solo le hemos añadido el azúcar que ya lleva el turrón, aunque puede admitir un poco más.
  10. Mezclamos todo con movimientos envolventes.
  11. Sacamos el molde del congelador y vertemos encima toda la mezcla.
  12. Guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  13. Desmoldamos y decoramos con turrón desmenuzado.
  14. Se puede presentar en tarta ò en vasitos individuales.

TRUCOS Y CONSEJOS

Algo de historia.

El año 1900 Jaime Monerris Sirvent instala el primer motor de vapor en su fábrica de turrones, y entre esta fecha y 1914 ya existían en Jijona 25 industrias. El turrón había dejado de ser una producción artesanal para convertirse en industrial.

La legislación actual establece cuatro tipos de turrones:

  • Blando y duro solo con almendras, azúcar, miel y clara de huevo
  • Turrones diversos con todo tipo de frutos secos, coco, cacao, licores, yema de huevo, gelatinas y azucares
  • Turrones con fécula, llevan harina en un máximo de 15%

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