1. Para hacer la base de galletas triturarlas  con una picadora, con la thermomix o con un rodillo dentro de una bolsa
2. Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla temperatura ambiente
3. Con la ayuda del dorso de una cuchara echar en el molde y cubrir la base aplastándola bien para que quede compacta
4. Nosotras hemos utilizado un molde de plum cake de unos 20-22 cm forrado con film transparente para poder desmoldarlo mejor.
5.  Metemos el molde en el frigorífico mientras preparamos la crema.

Preparación de la crema

1. Para preparar la crema, montamos la nata con el azúcar y la vainilla
2. Una vez montada incorporamos el queso mascarpone y  la ralladura de limón.
3. Mezclamos con suavidad con una espátula para que no se nos baje la crema y la vertemos sobre la base de galletas.
4. Nosotras hemos añadido a la crema trozos de fresas, pero se puede suprimir. Echar una capa de crema, añadir unos trozos de fresa cortados pequeños, poner otra capa de crema y otra de fresas asi hasta terminar con una de  crema.
5. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, podéis prepararla también el día anterior.

Al día siguiente decorar con fresas , nosotras les hemos dejado el tallo verde y cortado a lo largo en dos mitades.

Para preparar la salsa de cobertura

1. Mezclar la mermelada con el zumo de limón y el agua  y con ayuda de una cuchara echarla encima de las fresas de la decoración.
2. Terminar decorando con hojas de hierbabuena

Aqui teneis una foto del corte