24 Feb Tarta crujiente de manzana reinetas con crema y almendras.
El streusel es una masa crujiente muy utilizada en la repostería y pastelería alemana. El término streusel hace referencia a espolvorear o esparcir una preparación sobre un pastel, una tarta o un pan.
La preparación básica del streusel es muy sencilla, se trata de tres ingredientes que se mezclan creando una especie de migas o arenilla, estos ingredientes básicos son mantequilla, azúcar y harina.
El streusel suele elaborarse con una parte de mantequilla, una parte de azúcar y dos partes de harina, los ingredientes se mezclan fácilmente con la yema de los dedos, y como hemos comentado, estos ‘grumos’ se esparcen sobre una elaboración repostera, un pastel, una tarta con fruta… para después hornearla. El resultado es una superficie crujiente, dulce y con buen sabor.
A menudo se incluyen otros ingredientes para que el streusel resulte aún más rico, desde especias como la canela, la vainilla, el jengibre, el cacao… hasta frutos secos picados o molidos, como avellanas, nueces o almendras entre otros, así se enriquece en sabor y se potencia su textura crujiente, que contrasta con la jugosidad y ternura del bizcocho o pastel.
Es básicamente lo mismo que el crumble tradicional de la cocina británica.
INGREDIENTES
Para a base
- Un paquete de galletas digestive
- Tres cucharadas de mantequilla
Para el relleno
- 3 manzanas reinetas
- ¼ l de crema pastelera
- 2 cucharadas de zumo de limón
Para la crema pastelera
- 1 vaso de leche entera (puede ser semidesnatada)
- 4 cucharadas de azúcar
- Un sobre de flan (Potax, Royal…)
Para la masa de migajas ( streusel)
- 150g harina
- 75g azúcar
- 100 g mantequilla temperatura ambiente
- 50g de almendras en láminas
PASOS A SEGUIR
- Triturar las galletas con la mantequilla hasta que estén totalmente integradas.
- Forrar la base de un molde desmontable de unos 24 cm (también se puede hacer en un aro ya que la preparación es densa)
- Pelar y descorazonar las reinetas y cortarlas en láminas. Ponerlas en una cacerola de base amplia o sartén y añadir las dos cucharadas de limón. Cocer hasta que estén blanditas pero sin que se deshagan.
- Hacer la crema pastelera poniendo la leche a hervir reservando un poco para diluir el flan. Añadir las cucharadas de azúcar y cuando hierva echar la leche reservada. Echarla en una manga pastelera para que no se forme costra si la habéis preparado con antelación, si la vais a utilizar inmediatamente no hace falta.
- Mezclar las manzanas con la crema y echarla encima de la base de galletas
- Mezclar los ingredientes del streusel menos las almendras. Amasar muy poco con la punta de los dedos pues deben quedar migajas. Añadir las láminas de almendra y repartir la preparación sobre la crema pastelera de manzanas procurando que la cubra por completo.
- Meter en el horno a 180º hasta que las migajas estén doradas y crujientes aprox. unos 15 minutos. Debe quedar dorada.
- Adornar con azúcar glas.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Para esta tarta hemos hecho la crema pastelera con un sobre de preparado de flan que puede ser de cualquier marca, siempre que la hagamos con solo ¼ de litro de leche ya que debe quedar densa. Por experiencia sabemos que esta crema pastelera queda mejor al hornearse que la que podamos hacer con leche y huevo, la tradicional, pero si no te agradan las preparaciones industriales puedes hacerla en casa.
- Las manzanas deben quedar solo un poco cocidas ya que esta tarta no tiene demasiada cocción, ya que sus ingredientes están prácticamente cocinados y solo necesitamos hornearla para que la masa de migajas y las almendras se hagan.
- Normalmente las manzanas se pasan por azúcar y mantequilla para utilizarlas en elaboraciones de repostería pero nosotras hemos preferido quitar a la receta unas pocas de calorías cociéndolas solo con agua y limón y el resultado es similar.
- Si te agrada el sabor a cítrico puedes añadir una ralladura de limón a la crema pastelera, aunque los flanes industriales ya vienen aromatizados con vainilla.
- No tiréis las pieles y los corazones de las manzanas ya que contienen una gran cantidad de pectina y podemos hacer con ellos una gelatina natural para dar brillo a nuestras tartas.
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