Sopa de verduras “minestrone”

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En la cocina mediterránea son frecuentes las sopas elaboradas con diferentes verduras de temporada. La sopa minestrone es la versión italiana de nuestra sopa juliana de verduras y se caracteriza por  tener judías y pasta entre sus ingredientes aunque cada región de Italia tiene su propia versión. En el norte, suele prepararse con arroz y Parmesano, en la Toscana, con alubias y en el sur con tomate y ajo.

Se pueden utilizar para su elaboración toda clase de verduras de temporada, es unas receta versátil que nos va a permitir aprovechar restos que tengamos en el frigorífico.

INGREDIENTES

  • 100 gr. de alubias blancas secas
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • Una zanahoria
  • 1 puñado de guisantes
  • Una patata
  • Un calabacín pequeño
  • Un tomate 4 cucharadas soperas de tomate triturado
  • 50 g de pasta gruesa
  • Sal, pimienta 
  • Dos litros de caldo de verduras
  • Albahaca fresca
  • Queso parmesano rallado

PASOS A SEGUIR

  1. Ponemos en remojo las judías la noche antes y las cocemos bien cubiertas de agua en la olla a presión durante unos 20-25 minutos. Puedes cocerlas en una olla normal aunque tardará más, unas dos horas.
  2. Rehogar en el aceite la cebolla picada, los ajos en láminas y el tomate triturado.
  3. Dejamos que se reduzca  sin que llegue a freírse.
  4. Añadimos el resto de las verduras troceadas muy menuditas.
  5. Echamos el refrito en una olla y añadimos el caldo y las alubias.
  6. A continuación echamos la pasta y dejamos que cueza hasta que esté al dente.
  7. La sopa debe quedar con caldo pero espesita.
  8. Al servir añadimos unas hojas de albahaca y espolvoreamos con el parmesano.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Podéis utilizar cualquier verdura que tengáis en casa judías verdes, col cortada en juliana, unos arbolitos de coliflor, puerros, guisantes….
  • Las judías pueden cocerse con un hueso fresco de ternera y otro de jamón y utilizaremos el caldo para elaborar la sopa.
  • La pasta se puede sustituir por arroz
  • Si queréis una sopa rápida utilizar judías cocida en conserva y un paquete de verduras congeladas

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