29 Nov Sangre con tomate
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La sangre en tomate es un plato típico de la provincia y una de las tapas más antiguas que se servían en los bares de Cádiz. Es una receta típica de la matanza del cerdo y el aprovechamiento de todos sus productos. También se suele hacer con sangre de pollo o pavo.
INGREDIENTES
- 1Kl. de sangre de pollo cocida.
- ½ KL. de cebollas
- ½ vasito de aceite
- Sal y pimienta.
- Tomate frito casero.
PASOS A SEGUIR
- En un perol ò sartén con el aceite templado incorporar las cebollas troceadas y dejar pochar (que se pongan blanquecinas, casi transparentes pero sin dorarse)
- Añadir la sangre cortadas a cuadritos, poner la sal y la pimienta molida.
- Rehogar muy bien dejándola tapada para que cueza la sangre y pasados unos 5 minutos añadir el tomate frito casero,
- Mezclar y calentar todo para que se mezclen bien los ingredientes y listo.
- Se puede acompañar de arroz en blanco ò patatas fritas.
TRUCOS Y CONSEJOS
Antiguamente, cuando se mataban los pavos de Navidad en casa se dejaban desangrar en un barreño de cinc y que posteriormente se cuajara. Hoy día nadie hace esto y se suele comparar ya semielaborada en las carnicerías y envasadas en forma de morcillas que posteriormente se trocean.
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