El pasado viernes, en la Finca El Altillo de Jerez,  la titular de la cartera de Empleo Fátima Báñez entregó los diplomas ‘Operaciones Básicas de Cocina 1/17’a 15 alumnos de cocina y 13 de sala que han completado  su formación durante tres meses  bajo la supervisión de  Semi García y  José Antonio Barragán  respectivamente  Jefe de Cocina y Jefe de Sala del restaurante Universo Santi.

AMPLIA REPRESENTACIÓN POLÍTICA LOCAL Y NACIONAL

En la mesa presidencial estuvieron Cristóbal Martínez Fernández, Francisco López Aguado, Antonio Vila Gallardo y Jorge Paradela. En lo que se refiere a la representación política, cabe destacar que a nivel local la representación recayó sobre los concejales populares Isabel Paredes y Jaime Espinar, acudiendo igualmente las diputadas nacionales del PP María José García-Pelayo y Teófila Martínez, además del delegado del Gobierno en Andalucía, Antonio Sanz, el subdelegado en Cádiz, Agustín Muñoz, así como Aurelio Romero.

LA FILOSOFÍA DE UNIVERSO SANTI

“Universo Santi’ pretende convertirse en un referente culinario de alta cocina en España. Su  plantilla estará compuesta al cien por cien por personas con discapacidad  seleccionadas entre miles de candidatos por la Fundación ONCE, Fundación Cruzcampo y Fundación DKV Integralia, convirtiéndose en el único restaurante del mundo de alta cocina con la totalidad de la plantilla compuesta por personas con diversidad funcional

La formación impartida ha sido dirigida a un total de 45 personas con discapacidades que realizarán labores de atención al público y servicios dentro del restaurante. ‘Universo Santi’, que tendrá su inauguración el próximo 26 de octubre, pretende convertirse en un referente culinario de la alta cocina en España, ya que, como avanzó en la presentación Abel Valverde, uno de los mejores jefes de sala de España y director del proyecto gastronómico, «será el único restaurante con las recetas que dieron fama a ‘Can Fabes’, además de una carta con sello propio».

EL LEGADO DE SANTI SANTAMARÍA

La finalidad del restaurante Universo Santi es la de contribuir a la mejora de la calidad y de las condiciones de vida de las personas con discapacidad, para su plena vida autónoma e independiente, respetando el legado culinario del gran chef Santi Santamaría: una cocina mediterránea que rescata los sabores autóctonos y puros, que defiende los productos locales con una  mínima manipulación de estos para resaltar su sabor al máximo

Como acto simbólico, entre sus instalaciones cuenta con la antigua cocina de Can fabes de donde salieron los platos merecedores de las tres Estrellas Michelín con las que fue galardonado el restaurante La cocina ha sido traída desde Barcelona en 14 viajes en un recorrido por toda España de 14.000 Km.

UN LUGAR EMBLEMÁTICO: FINCA «EL ALTILLO»

Universo Santi está situado en un lugar emblemático: la finca El Altillo de Jerez de la Frontera adquirida a finales del siglo XIX por Don Manuel María González, el fundador de Gonzalez Byass para destinanrla a casa de recreo familiar, por lo que se la dotó de  amplios jardines y zona de  arboledas.

Finca El Altillo, Avenida Andalucía, 20
11405 · Jerez de la Frontera · Cádiz

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