25 Oct Potaje de Tosantos.
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Ya está aquí el otoño, ya dejamos atrás los gazpachos y los aliños frequitos y el cuerpo nos pide guisos más contundentes y sobre todo calentitos. Esta estación nos encanta porque los productos de temporada nos permiten recuperar recetas muy tradicionales, saladas o dulces, algunas de ellas muy olvidadas como este potaje de Tosantos con boniato, membrillo y calabacín dulce.
INGREDIENTES
- ¼ Kg de garbanzos.
- 10 dientes de ajo.
- 1 Cebolla.
- 1 cucharada de pimentón.
- ½ vasito de aceite de Oliva virgen extra.
- 1 hoja de laurel.
- ¼ de calabacín dulce.
- 1 boniato.
- 1 membrillo.
- ½ vaso de arroz.
- Sal.
PASOS A SEGUIR
- En la olla Express, con agua, cuando esta esté hirviendo, añadir los garbanzos, previamente remojados desde la noche anterior, la cebolla y los ajos picados, el aceite, el pimentón, el laurel y la sal, de manera que quede cubierto con el agua.
- Cerrar la olla y dejar pitando 30 minutos.
- Destapar la olla y añadir el calabacín, el boniato y el membrillo troceados.
- Cerrar nuevamente la olla, y dejar pitando 10 minutos.
- Abrir la olla, añadir el arroz, rectificar de agua y sal.
- Sin tapar la olla, dejarlo cocer hasta que el arroz esté hecho.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Esta receta no tiene ninguna complicación, es superfácil ya que – como muchos de nuestros potajes – todos los ingredientes se ponen en crudo. No hay que hacer refritos ni majados.
- Solo un truquito: tener siempre garbanzos remojados en el congelador ya que nos permitirá improvisar un potaje o solucionar el olvido de ponerlos en remojo la noche anterior. Nosotras los ponemos en bolsitas especiales para la congelación en las que puedes poner la fecha con roturador permanente. En cada una metemos un cuarto de kl de garbanzos así tenemos para un puchero que lleva menos legumbres y sui el guiso requiere mas cantidad pues cogemos dos y ya está.
Los membrillos hay que pelarlos antes de trocearlos, si ya sabemos que están muy duros y que cuesta trabajo pero no hay más remedio. Hemos visto que en algunas recetas los cuecen antes para ablandarlos pero no lo hacemos porque pierden mucho sabor.
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