04 Oct Potaje de alubias rojas con jarrete.
Alubias, judías o habichuelas según la región, todos los términos sirven para llamar a unos de los protagonistas de nuestros tradicionales potajes, lo que saben a pueblo y son el ingrediente principal de las recetas de nuestras abuelas y madres.
Las alubias son leguminosas, plantas herbáceas, trepadoras con frutos en forma de vaina en cuyo interior se encuentran los granos. Excepto algunas variedades como la hinchonas de Grazalema, se cocinan ya secas por o que hay que hidratarlas poniéndolas unas horas – entre 8 y 12- en remojo.
Las alubias son una de las legumbres mas saludables, no contienen gluten y a penas tienen grasa. Aportan gran cantidad de nutrientes como hidratos de carbono, sales minerales, polifenoles y sobre todo proteínas vegetales. Al consumirlas cocidas y casi siempre rehidratada, su volumen puede triplicarse, por lo que es un alimento de baja densidad calórica, muy apto para recetas de régimen.
INGREDIENTES
- 1/2 Kg. de alubias rojas
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 1 cucharada de pimentón
- 1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra
- Una hoja de laurel
- 1/2 Kg. de jarrete en un trozo o si lo preferís en trozos que después se sirven con las alubias.
- 2 patatas gorditas
- 1/2 cucharadita pequeña de comino
- Agua
- Sal
PASOS A SEGUIR
- Se ponen las alubias a remojar la noche anterior en agua fría. Es mejor darle un enjuague primero ya que hay quien recomienda utilizar esa misma agua para su cocción pues contiene parte de los nutrientes que son hidrosolubles.
- Ponemos en la olla express las alubias, la cebolla, los ajos, el laurel la carne de jarrete, el aceite y el pimentón todo cubierto de agua fría.
- Cuando esté hirviendo espumamos si han soltado espuma, cerramos la olla y dejamos cocer durante media hora.
- Destapar la olla cuando baje la presión y añadir las patatas peladas y enteras, el comino y la sal.
- Cerrar de nuevo la olla y dejar 10 minutos pitando.
- Debe quedar el caldo espesito.
- La carne junto con la patata se come como si fuera una pringá..
- Espero que os guste es muy apropiado para el tiempo que entra.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Ponerlas en remojo en agua fría.
- Ponerlas a cocer en agua fría y según la tradición asustarlas tres veces, es decir añadir siempre agua fría cuando el guiso necesite más líquido. La razón es no romper la envoltura externa y evitar que se deshagan.
- No removerlas con cuchara de palo ni otro utensilio de cocina sino “menear la olla” con suaves movimientos para evitar su rotura
- Salar al final de la cocción para no endurecerlas.
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