Pollo guisado con verduras y patatas salteadas

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El pollo ha sido uno de los animales mas tempranamente domesticado por las sociedades neolíticas agrícolas-ganaderas. Está comprobada su existencia hace ya 4000 años fecha en la que aparece en diversos espacios del Mediterráneo.

En España su cría se introduce con los pueblos celtas y se generaliza con los romanos que lo consideran un animal emblemático, símbolo del dios Martes  por lo que fue muy utilizado en los sacrificios religiosos y prácticas adivinatorias.

Durante la Edad Moderna, sería tratado en ocasiones como un alimento de segunda categoría por las casas reales y señores feudales ya que solía ser abundante entre las clases medias y bajas de la sociedad por lo que no ofrecía el exotismo de alimentos como el faisán, sin saber que éste último y las gallinas domésticas pertenecen a la misma familia, las Fasiánidas, del orden Galliformes.

Pero este menosprecio a su carne concluiría en el siglo XIX gracias a importantes premios otorgados a las mejores escuelas de cocineros de Paris que presentaron platos elaborados con pollo, como por ejemplo Le Cordón Bleu.

INGREDIENTES

  • Un pollo troceado con la piel
  • Dos zanahorias
  • Un pimiento rojo
  • Dos pimientos verdes
  • Cinco champiñones
  • 200g de corazones de  alcachofas
  • Un puerro
  • Cuatro dientes de ajo
  • Un vaso vino blanco
  • Un chorrito de brandy
  • Una ramita de romero
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Medio vaso aceite oliva virgen extra
  • Agua o caldo de pollo o verduras
  • Cuatro patatas
  • Una rama de perejil

PASOS A SEGUIR

  1. Decirle al carnicero que os trocee el pollo para que los cortes sean limpios y no queden esquirlas de hueso
  2. Lavar y trocear las verduras
  3. Poner el aceite en una cacerola y dorar los trozos de pollo
  4. Sacarlos y en el mismo aceite echar los ajos y el puerro picado y cuando estén refritos añadir el pimiento, las alcachofas, los champiñones y las zanahorias cortadas en rodajas gorditas para que no se deshagan
  5. Una vez pochadas las verduras añadir los trozos de pollo, salpimentar y echar el vino y el brandy.
  6. Dejar que se rehogue y cubrirlo de agua o caldo de pollo o verdura
  7. Echar la ramita de romero y dejar que hierva hasta que el pollo este tierno
  8. Mientras, lavar las patatas para quitarles la tierra ya que las consumiremos con la piel
  9. Cortarla en gajos y ponerlas en el microondas unos cuatro minutos hasta que estén tiernas sin desboronarse
  10. Comprobar el pollo y si tiene demasiada salsa podéis añadir una cucharadita de Maicena para espesarla.
  11. Poner un poco de aceite en una sartén, pasar las patatas por perejil picado y saltearlas hasta que se doren
  12. Servir el pollo con la verdura y las patatas de guarnición.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Este plato se puede hacer con muslos y contra muslos para repartir mejor
  • Si no os gusta el romero se puede sustituir por otra hierba o especia que os guste como laurel, tomillo, una pizca de curry o pimiento molido
  • También queda muy rico con  salsa de soja

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