20 Jul Pollo guisado con verduras y patatas salteadas
El pollo ha sido uno de los animales mas tempranamente domesticado por las sociedades neolíticas agrícolas-ganaderas. Está comprobada su existencia hace ya 4000 años fecha en la que aparece en diversos espacios del Mediterráneo.
En España su cría se introduce con los pueblos celtas y se generaliza con los romanos que lo consideran un animal emblemático, símbolo del dios Martes por lo que fue muy utilizado en los sacrificios religiosos y prácticas adivinatorias.
Durante la Edad Moderna, sería tratado en ocasiones como un alimento de segunda categoría por las casas reales y señores feudales ya que solía ser abundante entre las clases medias y bajas de la sociedad por lo que no ofrecía el exotismo de alimentos como el faisán, sin saber que éste último y las gallinas domésticas pertenecen a la misma familia, las Fasiánidas, del orden Galliformes.
Pero este menosprecio a su carne concluiría en el siglo XIX gracias a importantes premios otorgados a las mejores escuelas de cocineros de Paris que presentaron platos elaborados con pollo, como por ejemplo Le Cordón Bleu.
INGREDIENTES
- Un pollo troceado con la piel
- Dos zanahorias
- Un pimiento rojo
- Dos pimientos verdes
- Cinco champiñones
- 200g de corazones de alcachofas
- Un puerro
- Cuatro dientes de ajo
- Un vaso vino blanco
- Un chorrito de brandy
- Una ramita de romero
- Pimienta negra molida
- Sal
- Medio vaso aceite oliva virgen extra
- Agua o caldo de pollo o verduras
- Cuatro patatas
- Una rama de perejil
PASOS A SEGUIR
- Decirle al carnicero que os trocee el pollo para que los cortes sean limpios y no queden esquirlas de hueso
- Lavar y trocear las verduras
- Poner el aceite en una cacerola y dorar los trozos de pollo
- Sacarlos y en el mismo aceite echar los ajos y el puerro picado y cuando estén refritos añadir el pimiento, las alcachofas, los champiñones y las zanahorias cortadas en rodajas gorditas para que no se deshagan
- Una vez pochadas las verduras añadir los trozos de pollo, salpimentar y echar el vino y el brandy.
- Dejar que se rehogue y cubrirlo de agua o caldo de pollo o verdura
- Echar la ramita de romero y dejar que hierva hasta que el pollo este tierno
- Mientras, lavar las patatas para quitarles la tierra ya que las consumiremos con la piel
- Cortarla en gajos y ponerlas en el microondas unos cuatro minutos hasta que estén tiernas sin desboronarse
- Comprobar el pollo y si tiene demasiada salsa podéis añadir una cucharadita de Maicena para espesarla.
- Poner un poco de aceite en una sartén, pasar las patatas por perejil picado y saltearlas hasta que se doren
- Servir el pollo con la verdura y las patatas de guarnición.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Este plato se puede hacer con muslos y contra muslos para repartir mejor
- Si no os gusta el romero se puede sustituir por otra hierba o especia que os guste como laurel, tomillo, una pizca de curry o pimiento molido
- También queda muy rico con salsa de soja
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