16 Abr Pollo de campo en salsa.
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La receta que os dejamos es una de las mas características a la hora de guisar el pollo de la provincia y aparece en muchos de los libros de cocina tradicional de los pueblos gaditanos. Su base es el clásico majado de ajo y pan frito que en el caso del pollo se enriquece con almendras y un chorro de buen vino fino o manzanilla.
INGREDIENTES
- Un pollo de corral troceado.
- ½ vaso de aceite
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajos
- 2 rebanaditas de pan
- Un puñado de almendras crudas
- ½ vaso de vino fino
- 1 hoja de laurel
- Un clavo
- Sal, pimienta molida y dos granos de pimienta negra
- Agua.
PASOS A SEGUIR
- Calentar el aceite en una cacerola y freír los trozos de pan, la cebolla y los ajos troceados y las almendras hasta que todo esté dorado.
- Sacamos el ajo, la cebolla y las almendras escurridos porque vamos a provechar el aceite para sellar los trozos de pollo antes de guisarlos
- Lo majamos ò trituramos con batidora.
- En ese mismo aceite doramos los trozos de pollo de campo para que tome color.
- Añadimos la sal, la pimienta molida y en grano y el clavo,
- Añadimos también el refrito majado ò triturado
- Rehogamos unos minutos y echamos el vino y el laurel y lo cubrimos de agua.
- Lo dejamos hervir, si es en cacerola 1 hora y si es en olla Express dejar pitar 25 minutos, destapar y dejarlo en su salsa.
- Si os sobra podéis hacerlo al día siguiente con arroz.
TRUCOS Y CONSEJOS
- El pollo es uno de los productos que más consumimos a lo largo del año , esta muy bien de precio por lo que es una alternativa a las carnes rojas más caras constituyendo nuestra principal fuente de proteína animal. Es, además, muy versátil admitiendo una gran cantidad de elaboraciones: asado, a la plancha, guisado, frito, en sopas, ensaladas, potajes …y combina con una gran cantidad de hierbas, especias y salsas.
- Merece por tanto la pena comprar un pollo de mas calidad, criado con alimentos mas sanos y libre de antibióticos. Es lo que normalmente encontramos en el mercado con el nombre de pollo de campo.
- A primera vista lo conoceremos por su color mas amarillo y su precio que suele ser tres o cuatro € mas caro. Pero hay mas diferencias que están en su crianza y su alimentación. El pollo de campo o de corral es el que toda la vida se ha criado en semilibertad junto a las casas en corrales cercados y alimentados con grano y desperdicios.
- Actualmente se cría también en semilibertad disponiendo de mas espacio – la media es de dos animales por m2- que los pollos industriales que crecen hacinados en recintos cerrados (10-15 animales por m2).
- El pollo de campo se sacrifica con una media de 90 días de vida frente a los 45 del pollo industrial criado en naves al que se le dan hormonas de crecimiento para acelerarlo. La carne del pollo de corral tiene menos grasas y un sabor mas intenso porque se mueve más y crece más lentamente pero también porque su alimentación suele consistir en un alto porcentaje de granos.
- De todas maneras tenéis que saber que ‘Pollo de corral’ no pasa de ser una etiqueta marketiniana, una marca que se inventó Coren un ganadero de Orense para vender más carne, pero no existe como categoría o denominación de origen regulada ni esta reconocida por la normativa europea.
- Esta falta de regulación da lugar a muchos fraudes . Si queremos consumir carne de pollo de calidad hay que buscar “pollo ecologico” que si atiende a una normativa concreta que impide que se le apliquen numerosos tratamientos o que se le alimente con determinados piensos o con grano procedente de plantas transgénicas. Su producción es todavía baja para competir en el gran mercado y va destinado a consumidores concienciados.
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