Pechugas de pollo en escabeche con vinagre de Jerez El Majuelo

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Hace unos días visitamos las instalaciones de Majuelo S.L. y nos acordamos de esta receta que siempre nos ha encantado. Así que nos pusimos mano a la obra y la hemos vuelto a hacer con Vinagre de Jerez El Majuelo.

El vinagre se utiliza desde la antigüedad como conservante, como aderezo y también como medicina. Aun hoy sigue siendo uno de los ingredientes más utilizados en la cocina cotidiana en ensaladas y escabeches.

El vinagre  de Jerez sustituye al vino en  muchas recetas gaditanas. Así el atún encebollado de Barbate  lleva un chorro de vinagre, algunas recetas de garbanzos con espinacas añaden un chorrito de vinagre al majado de pan, comino y pimiento molido y ha sido muy frecuente en la cocina tradicional añadir una cucharada de vinagre a los potajes de  habichuelas y lentejas

INGREDIENTES

  • 4 pechugas de pollo, enteras sin hueso.
  • ¼ vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • ¼ vaso de vino blanco.
  • ½  vaso de agua
  • ½ vaso de vinagre de Jerez El Majuelo
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajos.
  • 3 zanahorias grandes.
  • 2 hojas de laurel.
  • Pimienta molida.
  • 4 pimientas negras en grano.
  • Sal.

PASOS A SEGUIR

  1. Los escabeches no llevan refrito sino que las verduras – ajo y cebolla- se cuecen lentamente en el caldo.
  2. Para hacerlo proceder de la siguiente manera  En una cazuela de barro, o una sartén grande con tapadera, poner el aceite, y sin calentarlo añadir la cebolla laminada, las pechugas enteras, la sal, los ajos con la piel enteros y  prensados, el vino, el agua, el vinagre, el laurel, las pimientas y las zanahorias a rodajas finas.
  3. Las pechugas deben quedar cubiertas de líquido.
  4. Se pone a fuego medio y tapado durante 1 hora.
  5. Guardar en frío.
  6. Sacar, cortar y calentar a  medida que se vaya a consumir.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Los escabeches deben hervir lentamente para que los aromas y las propiedades conservantes del vino y el vinagre no se pierdan.
  • Si os gustan los escabeches mas suaves se puede añadir un poco más de agua.
  • Los escabeches son una técnica para conservar los alimentos por lo que en tarros de cristal esterilizados pueden durar varios meses en el frigorífico. Para ello llenar los tarros hasta arriba, cerrarlos herméticamente y hervir durante 20 minutos cubiertos de agua.
  • El pollo en escabeche  se puede tomar caliente con una guarnición o frío formando parte de una ensalada. Estas recetas con vinagre son muy adecuadas para el verano ya que el ácido acético  refresca  y calma la sed.

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