Merluza con espinacas.

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El pescado ha sido siempre la base de nuestra alimentación,  siempre presente en las comidas diarias, en los almuerzos o las cenas. Actualmente las recomendaciones sobre alimentación saludable nos aconsejan dejar de lado los fritos e irlos sustituyendo por otras recetas en los que las verduras y otras técnicas de cocina dan lugar a platos igual de ricos pero mas beneficiosos para nuestro organismo.

INGREDIENTES

  • 1 Merluza fresca sin espinas.
  • 1 cebolla grande.
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 1 bolsa de espinacas frescas.
  • Sal
  • Harina para enharinar el pescado

Para el fumé de pescado

  • Un vaso y medio de agua
  • La cabeza de la merluza
  • Un tarro pequeño de puntas de espárragos
  • Una copa de vino fino

PASOS A SEGUIR

Primero haremos el fumé con la cabeza del pescado y el vino fino, dejándolos hervir cinco minutos. Mira las recomendaciones para hacer el fumé en los consejos.

  • Sacar la cabeza del pescado y colar.
  • Añadir los espárragos con el caldo y triturar.
  • Enharinar los lomos de merluza sacudiéndolos para que no queden con mucha harina.

Poner aceite en una sartén y pochar ligeramente la cebolla

Echar la cebolla y el aceite de haberla frito en una fuente para horno

Colocar encima los lomos de merluza enharinados

Cubrir con el fumé

Añadir las espinacas y  meter  en el horno precalentados a 200º durante 10 minutos que será el tiempo de cocción del pescado.

TRUCOS Y CONSEJOS

Para este plato solo una recomendación: utilizar productos frescos de calidad.

Podemos, claro, comprar alguna marca de congelados de confianza pero lo ideal es que vayamos al mercado o a nuestra pescadería de barrio y elijamos una merluza fresca. Nuestro pescadero nos la preparará en filetes y al llegar a casa solo tendremos que cocinarla.

¡No olvidaros de pedir la cabeza para hacer el fumé!

 

Para hacer un buen fumé:

  • Utilizar espinas, cabezas  y/o caparazones de pescados y mariscos, nunca vísceras que darían un sabor extraño.
  • Cortar en trozos pequeños para que la cocción sea lo mas rápida posible ya que el hervido prolongado puede alterar  los sabores
  • Se le puede añadir alguna hortaliza como zanahorias o apios pero no es necesario
  • Se puede aromatizar con una copa de vino o coñac.
  • También se puede perfumar con unas hierbas aromáticas o laurel.
  • Normalmente el fumé se cuela y se utiliza solo el caldo de la cocción, pero a veces hay que triturarlo. Para ello lo ideal es cocer el pescado dentro de una gasa que sacaremos antes de hacerlo.
  • El fume congela muy bien, como todos los caldos. Si hacéis recetas de pescado podéis dejar hecho un fumé para otras elaboraciones y congelarlo en tarros de  un cuarto o medio litro  que dejareis descongelar dentro del frigorífico antes de utilizarlo.

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