10 Abr Merluza con espinacas.
El pescado ha sido siempre la base de nuestra alimentación, siempre presente en las comidas diarias, en los almuerzos o las cenas. Actualmente las recomendaciones sobre alimentación saludable nos aconsejan dejar de lado los fritos e irlos sustituyendo por otras recetas en los que las verduras y otras técnicas de cocina dan lugar a platos igual de ricos pero mas beneficiosos para nuestro organismo.
INGREDIENTES
- 1 Merluza fresca sin espinas.
- 1 cebolla grande.
- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 bolsa de espinacas frescas.
- Sal
- Harina para enharinar el pescado
Para el fumé de pescado
- Un vaso y medio de agua
- La cabeza de la merluza
- Un tarro pequeño de puntas de espárragos
- Una copa de vino fino
PASOS A SEGUIR
- Sacar la cabeza del pescado y colar.
- Añadir los espárragos con el caldo y triturar.
- Enharinar los lomos de merluza sacudiéndolos para que no queden con mucha harina.
Poner aceite en una sartén y pochar ligeramente la cebolla
Echar la cebolla y el aceite de haberla frito en una fuente para horno
Colocar encima los lomos de merluza enharinados
Cubrir con el fumé
Añadir las espinacas y meter en el horno precalentados a 200º durante 10 minutos que será el tiempo de cocción del pescado.
TRUCOS Y CONSEJOS
Podemos, claro, comprar alguna marca de congelados de confianza pero lo ideal es que vayamos al mercado o a nuestra pescadería de barrio y elijamos una merluza fresca. Nuestro pescadero nos la preparará en filetes y al llegar a casa solo tendremos que cocinarla.
¡No olvidaros de pedir la cabeza para hacer el fumé!
Para hacer un buen fumé:
- Utilizar espinas, cabezas y/o caparazones de pescados y mariscos, nunca vísceras que darían un sabor extraño.
- Cortar en trozos pequeños para que la cocción sea lo mas rápida posible ya que el hervido prolongado puede alterar los sabores
- Se le puede añadir alguna hortaliza como zanahorias o apios pero no es necesario
- Se puede aromatizar con una copa de vino o coñac.
- También se puede perfumar con unas hierbas aromáticas o laurel.
- Normalmente el fumé se cuela y se utiliza solo el caldo de la cocción, pero a veces hay que triturarlo. Para ello lo ideal es cocer el pescado dentro de una gasa que sacaremos antes de hacerlo.
- El fume congela muy bien, como todos los caldos. Si hacéis recetas de pescado podéis dejar hecho un fumé para otras elaboraciones y congelarlo en tarros de un cuarto o medio litro que dejareis descongelar dentro del frigorífico antes de utilizarlo.
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