30 Abr Merluza al horno con salsa de pan frito y almendras.
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Una receta de merluza al horno algo diferente, aunque sigue estando dentro de las recetas tradicionales de Andalucía y es recogida por Miguel Salcedo Hierro en su libro Cocina Andaluza.
INGREDIENTES
- 1 kl de merluza fresca en rodajas gorditas
- Medio kl patatas
- Un pimiento rojo de asar
- un pimiento verde de asar
- Una cebolla
- Tres dientes de ajo
- Una copa de vino fino o manzanilla
- 50g de almendras
- Una rodaja de pan
- Aceite oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta.
PASOS A SEGUIR
- Pelar las patatas, cortarlas en rodaja de medio cm y freírlas. Reservar
- Enjuagar los pimientos y cortar en juliana
- Cortar la cebolla en rodajas
- Pelar los ajos y picarlos
- Poner aceite en una sartén y freír las almendras y el pan. Sacar y reservar
- En el mismo aceite freír los ajos, y una vez dorados añadir la cebolla
- Cuando este blandita sin que se dore añadir los pimientos.
- Poner las patatas en una fuente de horno
- Encima las verduras fritas
- Encima las rodajas de merluza.
- Triturar en el vaso de la batidora el pan, las almendras, el vino y una ramita de perejil. Echarlo encima de la merluza
- Hornear hasta que este hecha, unos 15minutos a 180º
TRUCOS Y CONSEJOS
- No tires nunca las cabezas de los pescados con ella se puede hacer un caldo que te servirá para otras recetas como arroces, guisos y sopas de pescado. Estos caldos son fondos de cocina con los que puedes reforzar y enriquecer otras elaboraciones por lo que es bueno tenerlos hechos con anticipación y congelarlos.
- Para hacerlos utiliza las verduras que tengas en el frigorífico: cebolla, zanahoria, puerro; algunas hierbas como perejil, laurel o cebollino y especias como la pimienta. Cúbrelo todo con bastante agua fría y déjalo hervir todo una media hora quitando la espuma que aparece en la superficie. Al terminar la cocción, cuélalo con un colador fino y mételo en tarros de cristal de aprox. medio litro. Cuando se enfríe puedes congelarlo –
- El vino fino puedes sustituirlo por oloroso o brandy pero en menor cantidad o mezclarlos con el fino de tal manera que perfume la receta pero no enmascare los demás sabores.
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