26 Oct Magdalenas de clara.
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Si te gusta la repostería, sabes que muchos dulces solo necesitan las yemas y nos quedan las claras sobrantes que se pueden congelar y servirnos para muchas otras recetas aunque a menudo se nos quedan en el frigorífico semanas sin que las utilicemos. Esta receta te va a sacar del apuro ya que son magdalenas tradicionales, que normalmente les gustan a tod@s y puedes tomar en la merienda o en el desayuno.
INGREDIENTES
- 200 g de claras ( unas 6 claras)
- 200g azúcar
- 150g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200g de harina de repostería
- la ralladura de medio limón o naranja
- un sobre de levadura
- una pizca de sal
PASOS A SEGUIR
- Batir la mantequilla con el azúcar, y la ralladura de limón. Si se hace en thermomix rayar el limón con el azúcar a velocidad progresiva 5-7-9 durante unos segundos y posteriormente añadir la mantequilla y batir a velocidad 5 hasta obtener una crema blanquecina.
- Montar las claras a punto de nieve.
- Unir la harina tamizada con la levadura a la crema de mantequilla y añadirle las claras montadas a punto de nieve. Hacerlo con cuidado para que no se bajen. Es mejor añadir un cuarto e ir batiendo suavemente con una cuchara o espátula para que se airee. Añadir otro cuarto y hacer lo mismo hasta terminar las claras.
- Echar la mezcla en una manga pastelera desechable y cerrarla con una pinza. Dejar reposar la masa en la nevera una media hora para que suban más.
- Cortar la punta de la manga y rellenar las capsulas de magdalenas en sus 2/3 partes. Meterlas capsulas en moldes de metal o silicona para que no se extiendan y suban.
- Hornear con turbo a 180º durante 10 o 12 minutos
- Sacar de los moldes y ya frías espolvorearlas de azúcar glas.
TRUCOS Y CONSEJOS
- En esta entrada puedes consultar como congelar claras
- Para que te queden las claras más firmes puedes añadir antes de empezar a batir una pizca de sal o unas gotas de limón.
- Al añadir las claras a una masa debes hacerlo con cuidado. Las claras a punto de nieve tienen como objeto hacerlas esponjosas y no puedes batirlas con batidoras eléctricas o thermomix ya que perderían el aire que han almacenado al emulsionar.
- Lo mejor es añadirlas en varias veces, tres más o menos, e ir integrándolas con suaves movimientos envolventes con un tenedor o una espátula de silicona.
IMÁGENES
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