Macarrones con berenjenas y anchoas.

Imprmir receta

Esta receta de la cocina tradicional siciliana es una variante de la Pasta a la Norma muy popular en Catania.  Su nombre probablemente tiene que ver con la ópera del mismo nombre, obra de Vincenzo Bellini nacido en Catania y que se estrenó en 1831.

Se elabora con pasta corta y sus ingredientes principales son las berenjenas, las anchoas y el ricotta salado que se puede sustituir por parmesano o pecorino romano. Como aderezo lleva albahaca, alcaparras y aceitunas negras.

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas
  • 500g de macarrones
  • Un vaso de salsa de tomate casera
  • Media cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • Cuatro anchoas
  • Un puñado de alcaparras
  • Un puñado de aceitunas negras
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 50ml de vino blanco o una cucharadita de vinagre
  • Pimienta negra
  • Sal

PASOS A SEGUIR

  1. Pelar las berenjenas y cortarla en dados. La receta tradicional las fríe con los dientes de ajo pero nosotras las hemos cocido para aligerar la receta.
  2. Pon agua y sal a hervir. Cuece las berenjenas hasta que estén tiernas pero no deshechas y escúrrelas
  3. Pica la cebolla y el ajo.
  4. Pon el fondo de una sartén o cacerola de aceite de oliva y sofríe la cebolla con el ajo.
  5. A media cocción añade las anchoas troceadas
  6. Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol
  7. Echar las berenjenas y dejar que todos los ingredientes se sofrían juntos para que los sabores se integren.
  8. Añadir la salsa de tomate y dejar cocer unos minutos mas
  9. Mientras,  poner el agua y cocer los macarrones siguiendo las indicaciones del fabricante.
  10. Escurrirlos y añadirlos al refrito.
  11. Echar las alcaparras y las aceitunas negras
  12. Servir con hojas de albahaca picadas y el queso rayado.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • La pasta corta tiene varias formas y textura pero suelen ser de formato pequeño y con doble abertura como los macarrones o rugosos como los fusilli por lo que es muy adecuada para salsas densas como boloñesa o a la Norma.  . Los macarrones, fusilli o farfalle son algunas de las pastas cortas más populares.
  • Pecorino Romano es un queso de leche de oveja (la palabra pecora, de la que deriva, significa en italiano oveja) de aspecto duro, y sabor salado empleado frecuentemente en la cocina italiana, en salsas o para gratinar.

Imprmir receta

Tags:
No hay comentarios

Deja tu comentario