05 Nov Macarrones con berenjenas y anchoas.
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Esta receta de la cocina tradicional siciliana es una variante de la Pasta a la Norma muy popular en Catania. Su nombre probablemente tiene que ver con la ópera del mismo nombre, obra de Vincenzo Bellini nacido en Catania y que se estrenó en 1831.
Se elabora con pasta corta y sus ingredientes principales son las berenjenas, las anchoas y el ricotta salado que se puede sustituir por parmesano o pecorino romano. Como aderezo lleva albahaca, alcaparras y aceitunas negras.
INGREDIENTES
- 2 berenjenas
- 500g de macarrones
- Un vaso de salsa de tomate casera
- Media cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Cuatro anchoas
- Un puñado de alcaparras
- Un puñado de aceitunas negras
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- 50ml de vino blanco o una cucharadita de vinagre
- Pimienta negra
- Sal
PASOS A SEGUIR
- Pelar las berenjenas y cortarla en dados. La receta tradicional las fríe con los dientes de ajo pero nosotras las hemos cocido para aligerar la receta.
- Pon agua y sal a hervir. Cuece las berenjenas hasta que estén tiernas pero no deshechas y escúrrelas
- Pica la cebolla y el ajo.
- Pon el fondo de una sartén o cacerola de aceite de oliva y sofríe la cebolla con el ajo.
- A media cocción añade las anchoas troceadas
- Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol
- Echar las berenjenas y dejar que todos los ingredientes se sofrían juntos para que los sabores se integren.
- Añadir la salsa de tomate y dejar cocer unos minutos mas
- Mientras, poner el agua y cocer los macarrones siguiendo las indicaciones del fabricante.
- Escurrirlos y añadirlos al refrito.
- Echar las alcaparras y las aceitunas negras
- Servir con hojas de albahaca picadas y el queso rayado.
TRUCOS Y CONSEJOS
- La pasta corta tiene varias formas y textura pero suelen ser de formato pequeño y con doble abertura como los macarrones o rugosos como los fusilli por lo que es muy adecuada para salsas densas como boloñesa o a la Norma. . Los macarrones, fusilli o farfalle son algunas de las pastas cortas más populares.
- Pecorino Romano es un queso de leche de oveja (la palabra pecora, de la que deriva, significa en italiano oveja) de aspecto duro, y sabor salado empleado frecuentemente en la cocina italiana, en salsas o para gratinar.
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