1. Decidle a vuestro carnicero que os corte el lomo de cerdo en forma de libro para poder rellenarlo. Podéis hacerlo en casa si tenéis un buen cuchillo pero si os lo hace un profesional os quedará mejor y nos ahorramos trabajo.
2. Calcular un libro por cada comensal y añadir alguno más por si alguien quiere repetir.
3. Rellenar cada libro con una loncha de queso cremoso y un trozo de bacon.
4. Poner en el vaso de la thermomix el pan, el perejil lavado, un poco de sal  y los dientes de ajo pelados. Picar a velocidad progresiva 5-7-9 durante 4 segundos.
5. Añadir el queso rallado, echar la mezcla en un bol y reservar.
6. Este paso podéis hacerlo también en la batidora si no tenéis thermomix, el pan no tienen que quedar demasiado fino sino picado para que al hornearlo se quede crujiente.
7. En una fuente de horno cubierta con papel de aluminio (para evitar tener que rascar la costra al lavarlo) pintado con aceite de oliva poner los libros de lomo y echar por encima la mezcla de pan. Puede que os parezca mucha pero no importa al hornearlo quedará una costra crujiente muy rica.
8. Encender el horno a 180º y hornear durante 35-40 minutos. Si veis que la costra está muy tostada cubrir con papel de aluminio.
9. Sacar del horno y servir caliente con ensalada, con patatas fritas , puré de patatas o con patatas al horno.

Si queréis hacer la guarnición de patatas:

1. Pelar, enjuagar las patatas y cortarlas a rodajas de un centímetro.
2. En el vaso de la thermomix que hemos picado el pan con los ajos y el perejil, sin lavar, poner la mitad de las patatas con un poco de sal y picar a velocidad 4 durante 3 segundos.
3. Repetir la operación con la otra mitad de las patatas.
4. Poner una tanda de patatas en la fuente del horno, un poco de la mezcla de pan,  un chorrito de aceite y encima los libros de lomo ya rellenos.
5. Hornear a 180º durante 35 o 40 minutos y comprobar que las patatas estén tiernas antes de apagarlo, si no dejar un poco más.