Humus tradicional.

Imprmir receta

El humus es un paté exclusivamente vegetal, hecho con garbanzos cocidos al que se le añaden distintas especias, pasta de sésamo y aceite de oliva. Es una excelente opción para servir un aperitivo saludable ya que sobre tostadas con un poco de pimentón o bastoncitos de zanahoria resulta riquísimo.

INGREDIENTES

Para 600g

  • 2 dientes de ajo medianos
  • 400g de garbanzos cocidos
  • 60g de agua
  • 30g de zumo de limón
  • 40 g de pasta thaina de sésamo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una cucharadita de comino en grano o molido
  • 60 g de aceite oliva virgen extra
  • una cucharada de pimentón dulce

 

Ingredientes para la pasta tahina

  • Cuatro cucharadas de sésamo, unos 50g
  • Aceite de oliva virgen extra

PASOS A SEGUIR

  1. Si vais a cocer los garbanzos en casa ponerlos en remojo la noche antes.
  2. Hervirlos en una cacerola cubiertos de agua con alguna verdura: pimiento, cebolla, tomate…..Podéis  guardar los tallos verdes de los puerros para añadirlos a estas cocciones. Dejar cocer hasta que estén tiernos y escurrir.
  3. Podéis usar garbanzos cocidos de los que vienen en tarro de cristal o  usar garbanzos congelados y remojados de Mercadona que están muy bien. Con todos sale el humus muy bueno.
  4. Poner todos los ingredientes en la Thermomix  y triturar a velocidad progresiva 5-7-9 durante 1 minuto.
  5. También se puede hacer en batidora de brazo o de vaso.
  6. Si os sale muy espeso podéis añadir un poco de agua al final, hasta que quede una crema suave y homogénea pero no líquida.
  7.  La hora de tomarlo echarle un poco de pimentón dulce o picante como os guste y un chorrito de aceite de oliva.
  8. Se toma frío con tostadas.

Para hacer la pasta de sésamo o tahina

  1. Primero hay que tostar el sésamo en una sartén con un poco de aceite hasta que las semillas empiecen a explotar y crujir, señal que se ha roto la vaina y se esta tostando el interior. Hay que tener cuidado y remover constantemente para que no se quemen.
  2. Si compráis sésamo tostado os podéis saltar este paso.
  3. Dejar que se enfríe y triturarlo en un molinillo de café o de especias y añadir poco a poco aceite de oliva hasta tener una pasta densa y homogénea.
  4. Con estas cantidades ya tenéis para hacer la receta del humus.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • La receta que os damos es la del humus tradicional que se hace en Grecia y países árabes, pero existen muchas variantes.
  • Se pueden sustituir los garbanzos por alubias cocidas y añadir cúrcuma o curry
  • Y sobre la base de garbanzos triturados puedes añadir alguna verdura cocida como brócoli, o tomate seco.
  • Está también muy rico añadiendo algunas hierbas aromáticas, albahaca o hierbabuena,  o algún fruto seco, almendras, pistachos o piñones.
  • Algunas de estas variantes las hemos probado recientemente en el restaurante El Ultramarino de Cádiz y nos gustaron muchísimo.
  •  La salsa tahina la venden en las grandes superficies pero siempre es mejor hacerla en casa ya que no la usamos muy a menudo y una vez abierta se nos puede estropear. Si tenemos ya el sésamo tostado se hace muy rápidamente.
  • La salsa thahina se utiliza también en el paté de berenjenas o baba ghanoush.

IMÁGENES

Imprmir receta

No hay comentarios

Deja tu comentario