06 Ago Helado de fresa con mermelada de fresa.
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Con esta receta podemos tomar helado de fresa todo el año, solo nos hace falta una buena mermelada y mejor si es casera. Las fresas cuando están en temporada están muy bien de precio. Es el momento de congelarlas o de hacer varios tarros de mermelada que podemos utilizar en los meses de verano para helados y sorbetes.
INGREDIENTES
Para la mermelada de fresa
- ½ kl de fresas lavadas y troceadas
- 350g de azúcar
- El zumo de medio limón
Para la crema chantilly
- ¼ o de nata muy fría de al menos un 30% de materia grasa
- Una pizca de azúcar de vainilla
- 30 g de azúcar glas
Para el helado
- 4 huevos
- ¼ de litro de crema chantilly
- 200g de mermelada de fresa casera (puede ser industrial de una buena marca)
PASOS A SEGUIR
- Hacer la mermelada poniendo todos los ingredientes en un cazo. Hervir durante unos 20 minutos. Si os gusta con menos trozos pasarla por la batidora, pero quedan muy bonitos en el helado. Hay que dejarla enfriar por lo que es mejor hacerla el día antes.
- Hacer la crema chantilly batiendo la nata con la vainilla y el azúcar hasta que espese. Tener cuidado porque si se bate demasiado se convierte en mantequilla y no sirve.
Para hacer el helado
- Batir muy bien las yemas hasta obtener una crema blanca
- Batir las claras a punto de nieve.
- Incorporar al batido de yema sucesivamente la mermelada, las claras y la crema chantilly. Mezclar todo bien y poner en un bol en el congelador.
- Para servir hacer bolas en una copa de helado y decorar con barquillos y sirope de fresa.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Para montar bien la nata debe ser rica en grasa por lo que tenemos que buscar una nata con al menos un 30% de materia grasa. Estas natas suelen poner en la etiqueta “nata para montar” distinta a la que se utiliza para cocina o en repostería pero que no necesitamos montarlas.
- La nata para que monte bien debe estar muy fría. Podemos meterla unos minutos en el congelador. Se puede montar en la thermomix, pero es más difícil de controlar y podemos pasarnos de batido y hacer mantequilla. Nosotras recomendamos las varillas eléctricas y un bol de acero inoxidable.
- Son muy útiles los que tienen una tapadera con un orificio para meter las varillas ya que al batirla la nata salpica
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