Dos finalistas del Concurso Chef Sierra organizado por Antonio Orozco, director de la escuela de hostelería del IES Alminar de Arcos participaron ayer en un certamen de cocina con productos ecológicos dentro las III Jornadas sobre Agricultura y Ganadería Ecológica dedicadas a la mujer rural, organizadas por Asaja Cádiz.

ASAJA Cádiz. ANFAR Cádiz

Asaja Cádiz es la asociación agraria más importante de la provincia con cerca de 2.000 socios. Tiene como principal objetivo ayudar a los agricultores y ganaderos en su labor diaria gracias a la profesionalidad de una plantilla de técnicos que asesoran, instruyen y defienden a estos colectivos.

Para una gestión más especializada, nacen las sectoriales de Asaja-Cádiz que se centran en distintos cultivos o sectores. Uno de ellos es ANFAR Sectorial de mujeres y familias en el Medio Rural , que ha organizado las jornadas.

III Jornada de Agricultura y Ganadería Ecológica. Mujer Rural

La apuesta de Amfar-Cádiz AMFAR por el mundo ecológico es clara y, prueba de ello, es que por tercer año consecutivo, se celebra en Citea la Jornada de Agricultura y Ganadería Ecológica. Mujer Rural, un encuentro en el que no sólo se dan las claves del futuro del mundo eco sino también se abre el abanico al disfrute y a la gastronomía.

Aunque la apuesta técnica es la base troncal de las jornadas con técnicos que darán su visión de futuro y muchos ejemplos prácticos de cómo manejar las explotaciones de ganadería y agricultura ecológicas, también Amfar-Cádiz ha diseñado un espacio más lúdico con propuestas que van desde un concurso de cocina entre varios restaurantes reputados de Cádiz hasta dos catas, una de vinos ecológicos de la provincia y otra de aceites pasando por un taller de plantas multifuncionales, recetas y degustación.

Dar la voz a los agricultores y ganaderos de la provincia que ya son un caso de éxito y permitirles contar sus experiencias en primera persona y los pasos que han tenido que dar hasta alcanzar la cima, va a ser otro de los platos fuertes de este evento.

En definitiva, un gran encuentro para saber hacia dónde camina el mundo ecológico, las oportunidades que representa para los profesionales del campo y para los consumidores.

Esta actividad está subvencionada por la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Agricultura, Pesca y desarrollo Rural y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural.

Salvador Muñoz Carderón del Hotel Restaurante Calderón de Arcos

Salvador Muñoz Carderón del restaurante Calderón de Arcos formando equipo con su madre Encarna Calderón, elaboró “Cilindro de oveja merina grazalemeña con esférico de leche de cabra payoya, ceniza de ajo y tomillo acompañado de emulsión de pimientos asados y crema de espárragos”.El producto básico de este plato es  la oveja merina cocinada en horno de carbón en su propio jugo que una vez recogido sirvió para hacer la salsa. Se presentó con esferas de leche de oveja dando un tono original y divertido a la receta.

Este plato fue el que mas convenció al jurado por lo que fue considerado el ganador del concurso.

Salvador Muños Calderón, Salvi como lo conocen sus amigos, ha sido alumno de las escuelas de hostelería de Arcos y Sanlúcar, se ha movido por restaurante de toda España completando su formación y actualmente trabaja en el Mesón Hotel Calderón de Arcos de la Fra, un negocio familiar con 35 años de experiencia en el sector de la hostelería y restauración.

Sandro Gil del Mesón El Tabanco de El Bosque

Sandro Gil del mesón El Tabanco de El Bosque que fue acompañado Moisés Núñez del Restaurante Albores de Jerez,  preparó “Steak tartar de salchichón ibérico con tierra de aceite de oliva y vinagreta de oloroso”. Sandro  utilizó una pieza de Salchichón ibérico de Chacinas Méndez con solo 15 días de maduración muy picada a cuchillo que aderezó con cebolla y una vinagreta elaborada con yemas de huevo emulsionadas con un poco de oloroso, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y vinagre de Jerez.

Sandro Gil es un autodidacta. Desde los diez años ya deambulaba por la cocina del local familiar Mesón El Tabanco de El Bosque que lleva abierto 25 años. Se ha formado en los restaurantes de la provincia como Albores de Jerez decantándose por una cocina que valora sobre todo el producto recogiendo lo que mejor se adapta a su manera de cocinar de las tendencias innovadoras y las recetas tradicionales.

Dos platos muy diferentes pero ambos  – tuvimos ocasión de probarlos- riquísimos y elaborados con productos nuestros, de la sierra de Cádiz.

Un jurado compuestos por doce representantes del mundo de la comunicación –  entre los que se encontraban Pepe Oneto  Presidente de FECOAN y  Tamara Ariza de Gurmet Cádiz – dio el premio a Salvi Calderón. Entregó los premios nuestro blog Cuarto y Mitá.

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