Filetes de ternera con salsa de atún en conserva de La Chanca

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Los  filetes de ternera con salsa de atún, el vitello tonnato del Piamonte , es un plato que se sirve frío por lo que podemos tomarlo como aperitivo o como primer plato en verano.

La carne que se utiliza en la receta tradicional italiana es el redondo de ternera que se suele cocer entero con verduras y hierbas aromáticas pero podemos “españolizarlo”  sofreírlo ligeramente para sellarlo, cocinarlo en el horno o simplemente freír unos filetes de ternera y acompañarlo con la salsa de atún.

Os dejamos la receta tradicional aunque la cocción de la carne  no la hemos  hecho exactamente igual.

INGREDIENTES

Para la carne

  •  1 redondo de ternera (nosotras hemos utilizado filetes ya cortados)
  •  1 cebolla
  • 1 puerro
  •  1 ramita de apio
  • 1 ramita de perejil
  •  1 hoja de laurel
  • 1 zanahoria
  • 100 ml de vino blanco seco
  •  sal.

Para la salsa:

  • 1 huevo L muy fresco
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  •  125 g de atún en lata escurrido
  •  50g alcaparras
  • 3 o 4 pepinillos en vinagre
  •  4 o 5 anchoas según su tamaño
  •  2 cucharaditas de zumo de limón.

PASOS A SEGUIR

  1. Colocamos en una cacerola un litro y medio de agua, la suficiente para que cubra la carne. Añadimos el vino, las verduras y las hierbas con la pimienta.
  2. Dejamos cocer a fuego medio hasta que esté tierna, aproximadamente una hora y media.
  3. Si queremos acelerar el proceso se puede cocer en la olla a presión entre 15 y 20 minutos.
  4. Una vez cocida la sacamos de la olla y la dejamos enfriar cubierta con papel de aluminio y posteriormente la meteremos en el frigorífico.
  5. Si nos queda demasiada agua  hay que dejarla hervir para que se reduzca ya que la salsa tradicional se hace con el caldo de la cocción de la carne y yema de huevo cocida, pero se puede  sustituir por una mayonesa a la que se le añaden los demás ingredientes hasta obtener una salsa muy fina.
  6. Para tomarla hay que cortar la carne muy fría en lonchas muy finas que se presentarán cubiertas con la salsa.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Cuando cuezas la carne no tires el caldo, te puede servir para cualquier guiso.
  • Si no la vas a utilizar enseguida puedes congelarla una veza colada,
  • El redondo es la parte alta de la pata de la ternera, a ambos lados del rabo. Suele pesar unos 2kl y es muy apreciado en las recetas al horno o mechadas ya que tiene muy poca grasa y nervios.
  • Se debe atar con una redecilla para que mantenga la forma durante su preparación.

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